5月26日，一场由中国火锅牛油行业引领者“森态牛油”发起，以“思维、技术、未来”为主题2022火锅开发者大会顺利举办。本次会议聚集大批火锅行业研、产、销精英，结合行业痛点，在火锅全产链数字化视角的研究维度，食品科学高精尖的技术发展趋势及餐饮板块应用成果维度，如何与不断变迁的消费习惯相结合。从供应链端的基础研发、智能制造维度，为行业赋能。

2022火锅开发者大会 图片来源：森态牛油

本届大会由中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导，四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会共同主办，火锅牛油产业技术研究院承办，江南大学、华南理工大学、北京工商大学、西华大学、四川省食品发酵工业研究设计院、花椒研究院、龙厨研究院、远方云天、味兴邦等国内知名高校、知名企业支持。

四川省科学技术厅原副厅长周孟林在致辞中表示，川渝的火锅文化底蕴深厚，声名远播，牛油是川渝火锅的关键原料，是火锅食品安全的重要组成。按照“严格标准、优化布局、突出重点、有序建设”原则，四川省科学技术厅评审认定的“四川省牛油加工工程技术中心”是四川省唯一一个以食用牛油工程技术为核心要务的研究中心。该中心的建立是四川省积极发展高附加值农产品精深加工业、突破制约农产品精深加工产业发展的瓶颈技术，深化科技体制改革，推动产业结构优化升级的重要措施和重要途径。形成行业技术标杆，引领火锅牛油产业进行绿色加工、科学生产、健康可持续的发展。最后领导对“工程技术中心”未来的发展和道路也提出期盼，希望它能发挥平台共建、共享、共通、共创的平台作用，创新火锅牛油的生产技术和基础研究，加快牛油产业现代化的进程，为整个火锅行业的工程技术发展提供有效技术支撑。

四川省火锅协会执行会长严龙致辞 图片来源：森态牛油

四川省火锅协会执行会长严龙在会上谈到，后疫情时代，各种因素叠加造成的不确定性，让原本就厮杀激烈的火锅赛道显得更扑朔迷离。本次火锅开发者大会的顺利举办，从行业趋势分析、品牌运营管理，产品升级、新品研发等多维度视角出发，为火锅企业增强产品与服务核心竞争力，推动火锅产业发展提供了新动能。在大会上“同心抗疫、暖心传递”公益颁奖典礼上，严会长高度肯定和赞扬了川渝火锅各企业为上海疫情防控作出的积极贡献，展示了川渝火锅人万众一心、同舟共济的社会责任与担当。

德阳市科技协会副主席张林为2022火锅开发者大会的召开和德阳市旌诚火锅牛油产业技术研究院的成立表示热烈祝贺。张林指出，当前德阳市正处于产业转型升级的重要时期，科技创新的需求尤为紧迫。以火锅牛油产业“共性技术、关键技术和专有技术”为研究对象的牛油产业技术研究院紧密结合了德阳市发展建立中国火锅产业高地的政策部署，紧跟了火锅产业发展需求。相信牛油产业技术研究院的成立将为推进德阳经济社会发展、加快德阳火锅产业科技进步贡献独到的智慧和力量。

重庆市火锅协会副会长刘梅在大会表示，成渝两地的火锅文化历史悠久，成渝火锅产业的协同共赢正是加快两地美食融合、联动双城经济、携手成渝一体化发展的一股重要力量。虽然2022年以来外部大环境带来的不确定性让“消费降级”成为热门词汇和行业共同话题。但是火锅作为餐饮产业中的最大赛道，具有强劲的生命力。2022火锅开发者大会的适时举办，让食品科学界知名专家、火锅产业界的精英们汇聚一堂，从火锅开发者这个角度，献计餐饮、共同探讨品牌创新、科技赋能、产业振兴等热点问题。为火锅行业着坚定突围的信心，突破后疫情时代发展迷雾，具有重要的意义。

授牌仪式 图片来源：森态牛油

大会现场，四川省科学技术厅高新处处长施福忠和德阳市科技协会副主席张林分别为四川省牛油加工工程技术研究中心、德阳市旌成火锅牛油产业研究院进行了授牌。

2022火锅开发者大会圆桌论坛 图片来源：森态牛油

同时，小龙坎、大龙燚、刘一手、珮姐老火锅、朱光玉等知名火锅企业有关负责人还参加了以“后疫情时代——品牌火锅应对策略案例分享”的圆桌论坛，就后疫情时期火锅企业如何突围，如何做好行业趋势分析、品牌运营管理，如何加快产品升级、新品研发，如何做到降本增效，如何增强企业核心竞争力等话题进行了分享与探讨。

会后，森态牛油董事长杨礼学在接受采访时表示，发起本次会议的目的基于当下疫情影响，经营越发艰难的时刻，更需要从全产业视角入手，多维度分享、交流、合作、共创。森态，作为中国火锅牛油引领者，为火锅行业蓬勃可持续发展搭建一个共创的平台，贡献一份真诚的担当。

之所以定义为火锅开发者大会，因为不管是站在火锅产业上中下哪个端口，都是行业重要的参与者和积极的开拓者。森态相关负责人表示：扎实的基础研发，智能化量产能力和全产数字化视角是推动行业未来发展和创新的重要引擎，让我们携手为所有火锅开发者、奋斗者鼓掌。而森态，作为中国火锅牛油引领者，一直致力于推动整个火锅行业健康蓬勃发展，我们在可控可持续的战略方针下，将继续强化基础研发、智能化制造和全产数字化能力，为行业为客户全面赋能，让火锅更加美好！

比如在本次上发布的森态味极香，是森态强大的基础研发能力驱动下重磅推出的划时代产品，作为新一代老火锅牛油，把生物酶解技术首创应用于牛油的生产过程，让香味达到传统工艺牛油的2倍，更小的极性分子结构也极大的提升了牛油对复合味道的吸附能力，在炒料、埋油、打锅等多种应用中加倍提香。

2022火锅开发者大会品鉴展示区 图片来源：森态牛油

据了解，2021年火锅餐饮市场共5218亿，川渝派火锅餐饮占了2998亿。广汉市有着火锅产业链的天然优势，目前全市有92家火锅产业配套生产企业，森态就是其中之一。森态作为火锅牛油行业引领者，扎根火锅餐饮行业18年，是最早布局基础研发领域原料端的企业，目前牛油研究院的研究数据可以赋能全产业链的数字化分析视角，森态智能工厂是目前最先进的一条智能化生产线，赋能客户的量产、稳质、降本。多年的行业积累沉淀，以及利他的企业文化，我们相信通过森态为行业所付出的努力，未来火锅餐饮产业的发展会越来越好！（编辑 李闯）

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