中国食品新闻网讯（王敬轩）作为十七大名酒中清香型白酒代表，宝丰酒近日披露其核心工艺创新成果——“四粮四曲”酿造体系。这一创新既守住了清香型白酒“清、净、爽”的传统基因，又针对性补足了品类长期存在的酒体偏单薄、层次感不足的短板，为老名酒适应新消费时代的口感需求提供了可参考的样本。

据宝丰酒业相关负责人介绍，区别于传统清香型白酒仅以高粱为原料、三种低温曲发酵的工艺，宝丰酒此次创新的核心是“增粮、增曲”：在原粮端，在保留高粱主体的基础上，新增河南本地优质冬小麦参与制曲，形成高粱、小麦、大麦、豌豆“四粮配比”；发酵剂端则在传统清茬曲、红心曲、后火曲三类低温曲之外，首创加入纯小麦高温曲，形成“四曲协同”的发酵体系。

工艺调整的效果直接体现在风味层面：新增的小麦为微生物产酶、产香提供了更丰富的底物，配合高温曲中地衣芽胞杆菌、嗜热芽孢杆菌代谢产生的杂环类化合物，让酒体在保留清香型白酒净爽特点的同时，叠加了醇厚感与丰富的风味层次——业内将其总结为“清中带醇、净中藏厚”。

值得关注的是，这项创新的落地并非易事：高温曲的培养完全依赖培曲师经验调控，需每日完成两次升温、两次降温的精细化操作，新曲还需在曲库存放3-6个月方可投入使用，对工艺稳定性提出了极高要求。

作为国家级非物质文化遗产，宝丰酒酿造技艺的这次迭代，也被视作老名酒“守正创新”的典型实践：既未脱离清香品类的核心属性，又通过工艺微创新回应了当下消费者对白酒“好喝、有层次、不寡淡”的需求升级。目前该工艺已全面应用于宝丰酒核心产品线，市场反馈显示，其复合口感尤其受到年轻消费群体与商务饮用场景的认可。