中国食品新闻网讯（王敬轩）宝丰酒采用两种发酵方式——有氧堆积发酵和厌氧地缸发酵。清香型白酒一般采用厌氧地缸发酵，宝丰酒业创新性增加了有氧堆积发酵，形成了独特的“两种发酵”方式，从而增加了酒体的“回甜感和醇厚感”。

堆积发酵—独特的“平顶山”梯形堆积

宝丰酒堆积发酵，是把蒸熟的酒醅加入高温大曲，先在地面堆积20-22小时，进行有氧堆积发酵。堆型为平顶立体梯形，类似“平顶山”，与其他香型工艺中的圆形尖顶形成显著差异。除此之外，在堆积高度、堆积温度、堆积周期上均有所不同，这是宝丰酒业融合创新的关键，借鉴其他香型堆积理念，但参数体系完全自主创新。

宝丰酒堆积发酵属于低温堆积发酵，平顶形状有利于散热，保障低温发酵的温度控制要求。除此之外，平顶增加了与空气的接触面积，有利于网罗空气中的酵母菌和真菌，保障了发酵充分。经过低温堆积的酒，香和味的复合感比较好，口感更丰满柔和，回甜更好，从而进一步保证了消费者喝到的宝丰酒，既有清香的净爽，又多了一份醇厚和回甜。

地缸发酵—独特的清香型白酒传统发酵方式

有别于浓香的泥窖池、酱香的石窖池，清香型白酒一般采用深埋地下的地缸厌氧发酵。地缸不与泥土接触，保证了发酵环境的清洁卫生，也保障了清香型白酒的纯正和干净。

宝丰酒在入地缸发酵之前，粮醅先加入高温大曲经过堆积发酵，之后再加入三种低温大曲，入地缸进行厌氧地缸发酵，宝丰酒头𥻗发酵坚持低温入缸，遵循"前缓、中挺、后缓落"的发酵温度原则，定时低温缓慢发酵，让微生物有充足时间代谢产生香味物质，确保每一批酒的品质稳定，消费者喝到的是闻香幽雅、酒体丰满、口感醇厚的好酒。

两种发酵方式是宝丰酒业基于消费者口感需求变化，以及白酒行业发展趋势，在酿造工艺上的又一大创新，地缸发酵保持了清香型白酒的纯正和干净，保留了清香型白酒的清、净、柔和的优势；堆积发酵提升了酒体的香和味的复合感，消费者同时享受清香的净爽和堆积带来的醇厚回甜。