中国食品新闻网讯（王敬轩）宝丰酒作为清香型白酒典型代表，其核心酿造工艺就是“清蒸二次清”。"清蒸二次清"是宝丰酒"清、净"风格的工艺保障，其酒体纯粹、干净，没有因多次混蒸带来的杂味和沉闷感。

清蒸二次清——一清到底的“独门秘籍”

清蒸二次清是指清蒸原料、清蒸馏酒，高粱经两次发酵、两次蒸酒即扔糟。"清蒸二次清"与浓香的"混蒸混烧"截然不同，浓香酒每轮发酵后，丢掉一部分糟再配一定比例的新粮再一起蒸，往复循环。宝丰酒是每次蒸粮，经过两次发酵之后即丢糟，这保证了每一滴宝丰酒都"清净"，不混、不杂、不串味。

上甑六字诀——酿酒的关键“技术活”

上甑是酿酒工艺中"承上启下"的关键环节，讲究“松、轻、准、薄、匀、平”六字秘诀。

"松"—撒料疏松松散，保证蒸汽穿透；

"轻"—撒料动作要轻，避免压实；

"准"—看着上汽的地方盖准，防止跑汽；

"薄"—料层要薄，保证均匀受热；

"匀"—上汽均匀，保证蒸馏效率一致；

"平"—面要平整，保证蒸汽分布均匀。

六道要诀环环相扣，缺一不可，每一字背后都是多年经验积累，装甑工需要"看汽、压汽、撒料"的配合，靠的是经验、手感、腰力、眼力。六字诀确保酒醅中的香味物质被充分提取，因此装甑水平也直接决定了酒的品质。

蒸馏摘酒——酒度里的“品质密码”

看花摘酒是指酿酒师根据"酒花大小、停留时间、消失速度"三个维度判断酒质、进行取酒的传统工序。看花摘酒是千年传承的酿酒智慧，宝丰酒业在传统看花摘酒的同时，配备了高精度便携酒精测量仪，更精准的摘酒确保入库原酒"更浓郁更香"。另外，宝丰酒入库原酒酒度从原来的65度提高到 67 度，多数 68-70 度，酒头最高78-80 度，减少了酒尾中涩苦味成分的混入，尾酒的沉闷感被有效剔除，消费者喝到的是香气饱满、口感净爽的优质酒段。

宝丰酒不仅对工艺进行持续优化，还在蒸馏过程中配备了排醛管，专门排除低沸点的刺激性成分。排醛管+工艺优化的双重保障，让宝丰酒"喝了不上头、不口渴，苦头明显降低了很多"，这是工艺严谨化给消费者带来的直接好处。

“清蒸二次清”是宝丰酒传统酿造的核心工艺之一。近年来，宝丰酒业在传承中不断优化创新，守正去弊，既保证了清香的“清、净、爽”的典型性，又减少了苦涩味和杂味，提高了香气的饱满度和适口性，使宝丰酒的品质高度和舒适度得到了持续提升和改进。