中国食品新闻网讯（王敬轩）华夏酒脉绵延千载，诸多名酒各承一方文脉，或承帝王贡誉，或承江湖豪气，或承乡土民俗。而根植中原腹地、与程颢理学深度相融的宝丰酒，是独一份承载程朱理学精神内核的白酒。

以理入酒：一套古法里的理学精髓

北宋元丰年间，程颢调任汝州监酒税，官署设于今日宝丰县商酒务镇。彼时宝丰为北宋官酒重镇，酒坊林立却工艺杂乱、酒质良莠不齐。身为理学奠基人，程颢以“天理”为纲，将格物穷理、天人合一、中庸守度、诚敬洁净的理学思想注入酿酒之道，既重塑了古法酿造标准，更塑造出独树一帜、暗合儒理的酒体风骨，让宝丰酒成为流淌在瓶盏之间的具象理学。

程朱理学以“天理”为宇宙万物之本，主张天人一理，世间万事皆有恒定法度，讲求格物穷理、存善去浊、中庸克制。这套完整的哲学体系，并非悬空的文字说教，而是被程颢落地于农事、酿酒、政务之中。秉持“格物方能穷理”的认知，程颢在任职汝州期间，走遍宝丰大小民间酒坊，逐一考究五谷物性、水土时序、发酵规律，摒弃民间随性酿造的陋习，订立六步标准化古法。选粮之时，剔除干瘪杂谷，只留饱满纯粹高粱，是理学“去芜存菁、摒除杂念”；制曲顺应四季阴阳，平衡麦豆配比，遵循天地运化之道，践行天人合一；蒸粮把控火候，不猛火软烂、不温火夹生，恪守中庸守度；摊晾务求场地洁净、降温匀速，对应修身之“诚敬慎独”；地缸发酵顺应寒暑时序，不逆天时强行催酵，顺天理而生酒香；蒸馏之时掐头去尾，舍弃杂浊酒液，只取中段精华，正是理学“存天理、去杂欲”的直观体现。

一套古法，步步皆理，让酿酒不再是单纯手艺，成为循守天地秩序、修身自省的修行。

以酒见理：一杯酒里的君子气象

理学追求中正平衡、克制有度、洁净纯粹，这套精神追求，完美复刻在宝丰酒的酒体风格之中，酒液风味即是理学哲学的味觉表达。宝丰酒自成一派，净爽却绝不寡淡，醇厚却毫不张扬，完美打破要么单薄、要么厚重压抑的两极短板。酒体自带清香酒标志性的干净通透，入口顺滑利落，无杂味侵扰，契合理学推崇的洁净本心；与此同时，四粮四曲、两种发酵、酒海陈藏赋予酒体丰富复合底蕴，粮香、曲香、陈香层次柔和交织，自带绵长醇厚感，却从不会浓烈霸口、喧宾夺主。

它不走两个极端：不刻意追逐极致单薄的清净，失去酒体底蕴；也不盲目堆砌浓郁厚重，失了清雅本真。诸味调和有度，酸甜苦甘平衡共生，分寸拿捏恰到好处，完美诠释儒家中庸之道、理学守度内核。入口柔润绵和，是内敛自持的君子风骨；落口暗藏醇劲，是藏于温和之下的刚正底色，柔中带刚，层次含蓄。一杯入喉，余韵绵长留香，不冲不烈、久久不散，恰如理学家修身，不逞一时锋芒，涵养内敛、余味长存。一口酒体，从风味平衡到气质克制，与理学中正、洁净、克制、兼容的核心思想高度契合，世间白酒鲜有这般风味与哲学同频共生。

千年一脉：从古法到当代的信任状

除工艺塑造与酒体风骨外，程颢当年整顿酒务、春风讲学，更为宝丰酒埋下深厚理学文脉根基。任职酒务期间，他以理学清正自律约束官吏，严令禁止酒坊掺水造假、偷工减料，以纯粹品质为酒业根本；整合零散酒坊，规范分级定价，打造清正有序的酿酒产业。闲暇之时，程颢于商酒务开设春风书院，讲学传理学，“酒务春风”的佳话流传千年。自此，宝丰酒不再只是杯中佳酿，而是承载中原理学文化的物质载体。

千年流转，程颢定下的理学古法完整传承，成为宝丰酒国家级非物质文化遗产酿造技艺的根源之一。如今的宝丰酒，延续着千年前的造物哲学，酒体依旧恪守中正平衡的风骨。

观其形，清澈透亮对应理学洁净本心；品其味，净爽醇厚兼容对应中庸守度；悟其韵，柔中带刚、含蓄留香对应君子克制自持。

把过度的放下，把恰好的留住

纵观中国白酒版图，许多名酒依托地域民俗、帝王贡誉、江湖气韵而立；唯有宝丰酒，自北宋起便与一位大理学家的真实人生相互印证——工序循天理，酒体合中庸，风味藏修身。程颢当年在商酒务没有留下鸿篇巨制，只留下一座春风亭、一句“如沐春风”的成语、一部更精的酒法，和一种做人的分寸。

九百多年后，这份分寸仍在杯中，它提醒我们：饮酒，不必求醉，求的是“不及乱”的尽兴；做人，不必求满，求的是“物来顺应”的安定。理学从来不是压抑人性的古板教条，而是中国人关于“恰好”的生活智慧——把过度的放下，把恰好的留住。

一杯宝丰，春风在盏。