近日，巴中市市场监管局印发《肉制品生产企业及小作坊食品安全风险管控清单》，指导肉制品行业在“最小工作单元”精准防控风险，促进产品质量提升。

《清单》结合近年来肉制品生产企业日常监管问题集中的关键环节，进一步细化肉制品生产企业风险防控措施，从生产环境条件、原料采购及查验、辅料采购及查验、原料肉冻库（冷藏库）、生产工艺过程、添加剂使用及管理、出厂检验等11个类别，确定45个风险点，并明确每个风险点产生原因、风险防控措施、风险管控方法、适用产品类别和责任人，把肉制品安全风险管理要求融入现有管理制度、嵌入日常管理。该《清单》为肉制品生产企业及小作坊精准防控风险提供了参考和指南。一方面，督促企业全面掌握食品生产中存在的风险点，对单防控、对标生产，有针对性地实施控制，及时处置和化解风险隐患，实现闭环式精准管控，进一步提升企业质量管理能力和水平。另一方面，为肉制品安全监管提供明确目标，实现靶向精准监管，进一步提升食品生产安全监管能力和质量安全保障水平，推动食品产业高质量发展。

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