一勺豆瓣酱，半部川菜史。三百多年前的那场“美丽的意外”，让蚕豆与辣椒在日晒夜露中相遇，成就了被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣。今天，在成都市郫都区安德镇的中国川菜产业城里，四川省郫县豆瓣股份有限公司（以下称“鹃城牌郫县豆瓣”）正用一场从技艺到产品、从产品到场景的系统性创新，回答所有老字号共同面对的时代命题——产品创新。

       从一瓶豆瓣到一个“味觉矩阵”

       2015年，是鹃城豆瓣创新史上的关键节点：组建电商团队、筹备爆款新品、布局线上渠道、谋划新零售市场——在一家拥有三百多年历史的老字号身上，这一系列动作称得上壮士断腕。紧随其后，“郫县豆瓣+”战略正式实施，企业的产品逻辑从“把豆瓣做好”转向“让豆瓣更好用”。

       围绕“减盐、健康、零添加”的产品理念与“便捷化、即食化”的研发思路，零添加系列郫县豆瓣、豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸料、干饭酱、豆瓣蘸水酱、菌菇牛肉酱、豆瓣蘸粉、郫县豆瓣调味油、酥香蚕豆、火锅底料等数十个新品陆续面世，完成了从“厨房”到“餐桌”的场景迁移。

       2025年10月，企业研发团队再度跨界：采用“喷雾瞬时干燥+超微粉碎”技术，将半固态年份豆瓣制成粉末，在保留酱香、咸鲜、微辣风味的同时最大化锁住营养成分，经与咖啡反复配比试验达成味觉“黄金平衡”。这款“豆瓣咖啡”在郫都区唐昌镇翰林茶咖首发，一个月内销量突破千杯，被年轻消费者戏称为“能喝的回锅肉”，随后又走进上海喜剧节，完成了一次从川西平原到东海之滨的破圈。

       四川省郫县豆瓣股份有限公司总经理冉易表示，企业将以用户之需潜心开发“郫县豆瓣+”复合调味料衍生产品，让传统的工匠技艺焕发新生机，助推郫县豆瓣产业的提升发展。

       创新不是推倒重来

       值得注意的是，鹃城牌郫县豆瓣的每一次产品外延，都有一个不变的前提——保留酱香的辨识度。特级豆瓣、三年特级豆瓣等传统产品依然被做到极致，经典的牛皮纸包装依然在生产。新品不是在替代老品，而是在为老品寻找新的入口。正如总经理冉易所言，企业将以“减盐、健康、零添加”的理念继续优化产品结构，以“便捷化、即食化”为研发思路，倾力打造“郫县豆瓣+”复合调味料系列产品，让郫县豆瓣从“厨房”走向“餐桌”。

       创新要“有主线”，老字号创新的常见误区是跟风式上新，什么火做什么，最后产品线越铺越散，品牌认知越来越模糊。鹃城牌的“郫县豆瓣+”有一条清晰主线：所有延伸都围绕“让豆瓣更好用”展开——健康化做减法，即食化做场景，风味外延做破圈。豆瓣牛肉酱、蘸料、干饭酱解决的是“不下厨也能吃”，豆瓣咖啡解决的是“不炒菜也能尝”，看似跨度很大，内核却始终是一个：降低那抹酱香被感知的门槛。

       说到底，老字号的价值不在“老”，而在“活”

       从1688年的初创，到“益丰和”号的传承，再到今天的“鹃城牌”，创新产品在其中扮演的角色越来越重要。守正不守旧，是让技艺在现代生产里继续生效；创新不忘本，是让每一次外延都回到风味的原点。

       从结果看，这条产品线的延展逻辑是有效的：依托豆瓣牛肉酱、火锅底料、复合调味料、豆瓣蘸粉、豆瓣蘸水酱等创新产品，鹃城豆瓣抓住了年轻消费群体，把“烹饪技艺”的调味品，变成开盖即食、随身携带的味道解决方案，也为郫县豆瓣行业的转型升级提供了一条新的赛道与可能。