文 / 钟石新

2024 中国特种食品产业论坛于 5 月 28 日在河南省郑州市召开。本次论坛由中国食品工业协会主办，中国食品工业协会特种食品工作委员会承办，江苏洋河酒厂股份有限公司协办，内蒙古伊利实业集团股份有限公司支持，是 2024全国企业家活动日暨中国企业家年会的重要活动内容之一。来自国家部门、科研院所、行业协会、地方政府、食品企业等机构的领导、部队食品专家和代表共计 300 多人，以“聚焦科技、洞见未来”为主题，探讨了食药同源食品配方设计、植物基肉制品科技创新、运动营养品前瞻、特种食品产业发展趋势、非遗传统技艺创新发展等问题。中国非遗美食短视频公益大赛同期启动。
　　
　　中国企业联合会、中国企业家协会党委书记、常务副会长兼秘书长朱宏任莅临论坛企业产品展示现场观展。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇，国家市场监管总局食品生产安全监督管理司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良，国际食品科学院院士、中国农业科学院二级研究员、博士生导师、中国粮油学会首席专家王强，中国食品工业协会党委副书记、副会长、中国食品工业协会特种食品工作委员会主任委员王琪，中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学，贵州省工业和信息化厅二级巡视员邹奕出席论坛。中国食品工业协会特种食品工作委员会执行秘书长曾昭俊主持论坛。作为本次论坛主席、中国食品工业协会党委副书记、副会长，同时也是中国食品工业协会特种食品工作委员会主任委员王琪发表了欢迎辞。她指出，科技创新推动了食品行业的发展。随着个性化和多元化需求的增长，食品行业正朝着满足不同人群和不同场景需求的方向发展，力求提供更加营养、功能化、定制化、便捷和安全的产品。本次论坛旨在通过专家演讲、企业交流等方式，搭建交流合作平台，探讨食品行业的发展方向，进一步促进食品企业增品种、提品质、创平台，实现企业高质量发展，更好地满足运动、应急、休闲、养老等不同群体对特种食品的需求。
　　
　　在致辞中，特邀嘉宾、国家市场监管总局食品生产安全监督管理司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良提出了几点建议；一是要加强食品的研发创新，关注营养安全，研发特种食品的新品种、新形态、新包装，生产出能够满足特定人群营养需求的安全食品；二是要加强供应链管理，强化原料的质量控制，积极推行原料基地建设，采用“原料基地 + 工厂”的生产模式，加强原辅料的检验检测和供应商的审核、管控；三是要加强生产过程供给，推行卓越制造标准，推动企业在战略规划、质量管理、产品研发、品牌建设、消费管理和消费者维护等方面建立一整套制度，建设高质量、有品牌的企业；四是要加强品牌建设，强化消费者教育，引导广大消费者消费营养、健康的食品。
　　
　　中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇就食药同源产业发展发表了演讲。他说，到 2019 年，中国人均 GDP 超过 1 万美元，食品营养健康上升为国民的首要需求，关注特殊食品、关注营养健康食品成为社会发展的需要，我国已成为全球第二大保健食品消费市场，“食药同源”产业正加快发展；针对这个领域的主要挑战，要全面解析“食药同源食品加工方式 - 组分变化”的关联性，深入揭示不同基质中“食药同源”食品组分间的互作机制，持续优化“食药同源”食品配方设计，系统阐明“食药同源”食品的健康效应机理，不断促进“食药同源”产业与高新技术相融合，加快构建符合中医药特点的食药同源功能评价体系，大力发展食药同源食品产业，助推“健康中国”建设和食品行业供给侧改革。
　　
　　国际食品科学院院士、中国农业科学院二级研究员、博士生导师、中国粮油学会首席专家王强就植物基肉制品发展问题发表了演讲。他说，我国植物基肉制品市场目前整体规模不大，但发展速度较快，预计 2025 年市场规模可达 96.9 亿元。目前，原料挤压特性不清、纤维结构形成机理不明、关键核心工艺装备落后、产品口感差、价格高等瓶颈问题制约着植物基肉制品产业的健康发展，植物蛋白原料筛选与高水分挤压适宜性评价、高水分挤压关键技术与核心装备创制、蛋白质纤维结构形成与调控机制、营养健康植物基肉制品系列产品开发等已成为新型植物基肉制品的最新研究方向。
　　
　　北京体育大学中国运动与健康研究院研究员、博士生导师包大鹏就运动营养品市场问题发表了演讲。据介绍，运动营养品指的是满足运动人群（指每周参加体育锻炼 3 次及以上、每次持续时间 30 分钟及以上，每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。包大鹏说，运动营养食品行业呈现快速发展态势，今后要不断增加膳食制品供应种类，重点发展营养强化食品，引导企业加大食物与营养重点领域关键环节的研究。
　　
　　为了贯彻落实习近平总书记关于做好非物质文化遗产系统性保护的指示精神，挖掘中国非遗食品传统技艺的文化内涵和社会价值，传承传统文化，讲好中国故事，构筑精神家园，服务美好生活，提振消费信心，推动行业升级，促进乡村振兴，助力经济社会高质量发展，中国食品工业协会联合相关部门，在本次论坛上启动了中国非遗美食短视频公益大赛。中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇，国家市场监管总局食品生产安全监督管理司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良，国际食品科学院院士、中国农业科学院二级研究员、博士生导师、中国粮油学会首席专家王强，中国食品工业协会党委副书记、副会长、中国食品工业协会特种食品工作委员会主任委员王琪，中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学，江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎参加启动仪式。
　　
　　在企业交流环节，江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎，北京义利食品有限公司党总支副书记、总经理张旭升，内蒙古伊利实业集团股份有限公司河南省分公司总经理吴智伟，奥瑞金科技股份有限公司三片罐事业部技术总监李众分享了企业经验。
　　
　　周新虎在分享时表示，洋河股份始终坚守科学酿造传承非遗文化，始终坚定科技创造赓续绵柔文脉，拥有国家重点文物保护单位 11 处、国家工业遗产 14 处，通过省部级以上科技成果鉴定 20 余项，授权国家发明专利 35 项，发表学术论文 40 余篇，建成了高标准、可追溯的绵柔基地和世界级固态酒发酵基地、百万吨高品质储酒基地，谱写了中国食品高质量发展的新篇章。
　　
　　张旭升在分享时表示，义利食品始创于1906 年，是中华老字号、优秀食品老字号，也是现代化的首都重点食品生产企业。他说，在当代年轻消费者群体中，顺应传统文化脉络的“食补”作为一种兼顾美味与健康的高效养生方式正在兴起，食补在众多养生保健方式中占比达 57.8%，义利食品抓住消费者养生需求，打造好口味、易食用、可分享的轻滋补食补产品，为消费者提供更多健康、美味、功能性的选择，获得了良好的市场效果。
　　
　　吴智伟在分享时表示，作为中国的乳业龙头，伊利持续促进特种产业链向健康化、营养化、品位化、易食化加速发展，在品质和安全方面建立了全员、全过程、全方位的“三全”管理体系，在行业内首创内控标准，即在国标基础上提升 50% 制定企标线，又在企标线基础上提升 20% 制定内控线，在全球打造 15 个创新中心，聚合全球顶尖科研机构，研发了全球首创的乳铁蛋白定向提取和保护技术、全球首款常温活菌型益生菌酸奶和一系列新款功能性产品，上市后得到了消费者的欢迎。
　　
　　李众在分享时表示，奥瑞金是国内最大的金属包装企业，在全球拥有 30 多个生产基地，年产能在 200 亿罐以上，获得 200 多项专利授权，主导和参与 60 多项标准制订，产品获国际创新奖项 40 多项，已成为集品牌策划、产品研发、专业制造和营销赋能于一体的综合包装解决方案提供商，目前也研发了药食同源“元养物语”饮料系列、犀旺饮料系列、飨客预制菜系列等产品，形成了“包装 + 快消”双元促进、相辅相成、协同发展的模式。
　　
　　近年来，为特定人群、特别场景、特殊用途等开发的特种食品，包括应急食品、野外作业食品、运动食品、代餐食品、老年食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等日益发展，成为食品行业中科技含量高、产品创新多、市场增长快、发展前景好的重要门类之一。
　　
　　中国食品工业协会特种食品工作委员会执行秘书长曾昭俊表示，作为特种食品领域的全国性交流合作平台，中国食品工业协会特种食品工作委员会将在中国食品工业协会的领导下，继续发挥“桥梁、平台、智库”作用，广泛联络、服务、协调有志于特种食品事业的企业和相关机构，为产、学、研、用、金等产业链上下游创造更多交流合作机会，助力特种食品产业高质量发展，加快形成食品行业新质生产力。