2025开年，预制菜市场再次成为消费热点，展现出强劲的发展势头。尤其是春节期间，预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。多家研究机构预测，2026年中国预制菜市场规模将达万亿元。

　　春节预制菜销售额同比涨幅超50%

　　多家上市公司布局上海证券引用数据显示，2025年仅春节期间预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。美团（03690.HK）、大众点评等线上平台数据显示，自2025年1月以来，“年夜饭预订”“年夜饭套餐”等关键词搜索量同比增长超5倍。

　　天风证券商启研究院数据显示，2023年中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%。未来3至5年，市场规模有望以27.56%左右的增长率快速扩大，到2026年达到10720亿元，突破万亿大关。

　　不仅如此，预制菜礼盒也成为春节期间的热门礼品。多家企业推出的预制年夜饭大礼包备受青睐，其中既有预制菜企业，也有餐饮品牌。据不完全统计，2025年共有23家预制菜相关企业推出预制年夜饭大礼包，其中预制菜企业9家，餐饮品牌14家。

　　从消费人群看，据上海证券研报统计，预制菜消费者集中在一二线城市，占比高达80%，22至31岁人群为消费主力军，占比高达43%。从销售渠道来看，线上线下均呈现出火爆的销售态势。线上，各大电商平台的预制菜销量大幅增长，直播带货成为重要的销售方式。线下，超市、便利店等零售终端的预制菜陈列区域也十分热闹，不少消费者在选购预制菜作为年夜饭的食材。

　　天眼查专业版数据显示，目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超过6.8万家。其中，2024年新增注册相关企业近1.1万家。除了广州酒家（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）、国联水产（300094.SZ）等多家上市公司以外，还吸引了贵人鸟（603555.SH）等企业“跨界”。

　　政策助力，预制菜进入理性蓬勃发展期

　　近两年，预制菜相关标准陆续出台，预制菜行业进入更加理性和蓬勃发展期。

　　2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”

　　2024年3月，市场监管总局及教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康委共同发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(下称“《通知》”)，首次从国家层面对“预制菜”的含义进行了明确规定，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求。

　　根据新规，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　新规明晰了预制菜的定义和范围，目的是防范“预制菜是个筐，啥都往里装”带来的问题，消除消费者的疑虑。同时，新规增强了政策靶向性，企业发展目标更明确，消费者更明白啥是预制菜。

　　消费者观念变革，便捷高效满足年轻群体需求

　　除了政策因素以外，真正的变革或许在消费端。预制菜年夜饭的主要客群是“90后”“00后”的年轻人，这一群体更有意愿尝试新兴事物。

　　《年轻人如何看待预制菜洞察报告》显示，在任何场景下都不接受预制菜的受访者占比只有9.1%，不足一成。比自己做饭方便，比外卖更干净、好吃且便宜，预制菜已经成为年轻人在家吃饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种解决方案。

　　分析指出，消费者只需简单加热，就能快速将美味的菜肴端上餐桌，轻松应对节日聚餐，享受便捷的美食体验。这种便捷性直击年轻群体的痛点，使得预制菜受到他们的热烈追捧。

　　值得关注的是，在行业高速发展的同时，也要看到消费者对预制菜的种种顾虑，比如安全性、健康性。因此，需要包括企业、监管机构、行业协会、消费者等各方共同努力，预制菜行业才能健康发展。