中国食品新闻网讯（吴洪）一粒原粮，经历过种、生、酿、藏、养五个过程，蜕变成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒庄“一庄五园”，种出酿酒原粮、生产产香酒曲、创新酿酒工艺、藏在山洞沉香、陶瓶盛装养护，共同塑成了一瓶陶融香美酒的风骨与风味。

    特开设“种生酿藏养·仰韶彩陶坊”系列，从种、生、酿、藏、养五个角度出发，围绕仰韶酒庄“一庄五园”产业体系，探讨一粒原粮经过种、生、酿、藏、养，最后成就一瓶美酒的历程，展示仰韶酒业集团对“天人合酿”理念的传承，以及对“一生只为酿一瓶好酒”信念的坚守。

    第一步，种，种原粮。

    仰韶万亩红高粱基地是仰韶酿酒的“第一车间”。金秋时节，红高粱渐次褪去青涩，红遍山头。不久之后，圆润饱满的、红灿灿的高粱籽粒将运往渑池城区的仰韶生态酿酒园区，进行摊铺、翻晒、分装，然后入库，成为仰韶陶融香美酒的原粮储备。

    酿酒原粮可以从别处获得，也可以自己供给。自供的原粮，在经过品种的优选、土质的选择、质量的控制之后，更加符合陶融香基酒酿酒所需。

    “种”在黄河南岸

    仰韶万亩红高粱基地地处黄河南岸渑池县段村乡及南村乡内，主要作为特级高粱品种种植示范区，以及仰韶酒业集团专用高粱供给田。

    2017年，仰韶酒业集团将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮，从原粮源头上把控白酒的品质。

    之所以选择黄河南岸，主要基于其地理环境和气候方面的优势。

    仰韶酒业集团的万亩红高粱基地位于黄河中下游，在北纬35度附近。黄土土壤质地均一，结构疏松，多孔隙，肥力和持水性较强，且有机质丰富，含有较多钙质与其他矿物质养分，适合农作物的生长。渑池境内黄河南岸属温带大陆性季风气候，四季分明。七月中旬到八月底，这一区域降水集中，日照充足且时间长，正好是糯高粱的拔节孕穗期、抽穗开花期和灌浆成熟期，对水分和日照有很高的需求量，降水多有利于高粱籽粒灌浆充分，日照越多，高粱进行光合作用积累干物质和糖分就越多，所产高粱就越有利于酿酒。

    这些在黄河南岸种出来的高粱不仅高产，质量尤佳，色泽红亮、颗粒饱满、种皮厚、耐蒸煮，出酒率高，毫无疑问是酿造陶融香型白酒的优质原料。

    “种”出酿酒好高粱

    在酿酒原粮的选择以及蒸粮的工艺环节上，仰韶有着“九粮九蒸”的特色工艺，九粮包括高粱、大米、小米、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、豌豆，高粱的占比为40%，这是经过成千上百次试验确定下来的最佳科学配比。九种粮食按照一定比例混合发酵，能够解决单一粮食存在的营养基质不足的问题，为酿酒功能微生物的生长繁殖提供充足的养分。

    九种粮食中，最关键的是占比较高的高粱。

    仰韶酒业集团万亩红高粱基地所种植的高粱，为“红缨子”糯高粱品种，是经长期选择和多年人工选育而成的优质酿酒原料。经过研究发现，其抗病、抗逆性强，耐干旱、抗病虫、脱粒性好。并且出酒率高，酒质佳，这得益于基地所产的糯高粱籽粒拥有较高的支链淀粉含量，能提高出酒率和白酒中的香味物质含量，还含有适量的脂肪、蛋白含量和单宁含量，这些营养成分对白酒香味的生成、有益物质的产生以及白酒的品质有着举足轻重的影响。

    尤为重要的是，基地所产的“红缨子”糯高粱籽粒相比其它品种吸水性能强，容易糊化发酵，加上皮厚粒小的特点，使其极耐蒸煮，更为符合陶融香白酒九蒸九煮的酿酒工艺要求。

    选用优质糯高粱，配以九粮融，三曲融，“四陶工艺”融，三融一体的酿造工艺，最终酿出的陶融香白酒具有“平衡、协调、圆润”的品质特征，以及“醹、雅、融”的独特风味。

    “种”，开启了仰韶陶融型白酒修炼的路程。