中国食品新闻网讯（吴洪）一粒原粮，经历过种、生、酿、藏、养五个过程，蜕变成一杯仰韶陶融香美酒。

    仰韶酒庄“一庄五园”，种出酿酒原粮、生产产香酒曲、创新酿酒工艺、藏在山洞沉香、陶瓶盛装养护，共同塑成了一瓶陶融香美酒的风骨与风味。

    特开设“种生酿藏养·仰韶彩陶坊”系列，从种、生、酿、藏、养五个角度出发，围绕仰韶酒庄“一庄五园”产业体系，探讨一粒原粮经过种、生、酿、藏、养，最后成就一瓶美酒的历程，展示仰韶酒业集团对“天人合酿”理念的传承，以及对“一生只为酿一瓶好酒”信念的坚守。

    第三步，酿。

    酿酒是一项精细的工作，体现的是“天人合一”的哲学内涵，是自然生态和人工技艺互为表里的艺术过程。

    立足世界美酒特色产区渑池，仰韶在传统酿造工艺的基础上，独创了“九粮四陶”工艺，酿出一杯融“平衡、圆润、协调”为一体的白酒。

    酿，是生产仰韶陶融型白酒的核心。

    “天”—生态酿造的条件

    渑池是仰韶陶融型白酒的主产区，也是著名的文化名城。围绕着这座城市的，是山与水构成的优良生态。

    渑池地处黄河中下游，在北纬35度附近，属温带大陆性季风气候，四季分明，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥。这样的气候条件极为适宜酿酒微生物的生长以及酒醅的糖化发酵。仰韶陶融型大曲在整个形成过程中属于开放式接种培养，渑池夏季的平均温度高于30℃，高温高湿的环境下，曲块中的微生物生长繁殖加速，有利于仰韶陶融高温大曲的制作。渑池秋季温和干燥的气候条件，有利于仰韶陶融型白酒的糖化发酵过程，使酒醅不会因升温过快出现酸败的情况。

    渑池特有的水和土壤同样有利于仰韶陶融型白酒的酿造。仰韶陶融型白酒所用的水，是有多种有益微量元素的甘美之水。这是因为黄河水系向南流动，贯穿渑池境内的山峰，山中富含锶、钙、锌、硒等多种矿物微量元素，这些矿物微量元素溶解于水中，使渑池的水有别样的甘甜醇美。仰韶在制作窖泥的原料上选用的就是豫西酸性陶土，选自渑池黄河故道地下20米沉积土层，对酿酒功能微生物的繁殖与筛选起到关键作用。

    “人”—生态酿造的保障

    仰韶生态酿酒园区位于渑池主城区会盟大道北侧，主要功能为陶融型白酒的生产酿造、成品包装，以及仰韶酒文化的全景展示。该园区建有非公党建展馆、陶藏馆、万吨恒温酒窖、陶融型酿造车间等。

    在酿酒车间里，仰韶酿酒人穿梭其间，一道道酿酒工序有条不紊地进行着，泡粮、蒸粮、拌曲、堆积、入窖、封池、蒸馏......

    “九粮四陶”是仰韶独创的酿酒工艺。九粮，包括高粱、小麦、大麦、糯米、小米、玉米、大米、豌豆、荞麦。这九种粮食以及配比的确定经过了几百次试验，主要是为满足酿酒功能微生物营养需求。四陶，是陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存，主要是陶制材料在酿酒生产活动中的运用。

    陶融型白酒的每道酿造工序，有严苛的用量、时间和温度控制。如蒸粮的顺序，高粱、小麦、荞麦、玉米先蒸20分钟，其后加大米、糯米、小米、熟糠复蒸1小时。再如下曲，温度降至45°，拌入½小曲；降至35°，拌入剩余½小曲。

    四陶工艺中，仰韶境内特有的陶土制成的陶屋、陶甑、陶坛有许多微小孔隙，能够与外界空气相通，透气性好。

    陶屋制曲为仰韶首创，构造上，其四壁陶片上有大量微孔，屋内地面上铺有糠壳，屋前后有两个窗户，便于排潮保温和微生物富集，利于曲胚的培养生香。

    陶甑是一种陶制炊器。仰韶创新研发出了一种新型蒸酒设施。陶甑蒸馏具有传散热快速均匀的特点，透气性佳，有利于保持酒醅的新鲜度。

    陶泥发酵是采用半陶半泥窖作为发酵容器，窖池中上部使用陶片铁壁，下部及池底铺设优质窖泥，具有保温性能好、生香功能好的优点。

    陶制容器中存在金属离子，对酒质能起到老熟催化功能。且陶坛内壁的微小孔隙，可加速酒中醇类的氧化生酸，有利于酯类物质的稳定，易于醛类物质的挥发，形成不同的呈香呈味物质。

    园区内还包含有仰韶品牌大数据中心，红色党建展馆，展现仰韶文化、仰韶酒文化、以及仰韶酒业的发展历程。