中国食品新闻网讯（吴洪）端午临中夏，麦香制曲忙。6月22日，农历五月初五，端午节，蔡洪坊酒业2023癸卯年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。

    蔡洪坊酒业2023癸卯年端午制曲暨祭麦仪式现场

  著名白酒专家、河南省酒业协会专家委员会主任委员、河南省食品研究所原所长刘建利，蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮及一线生产员工120余人参加祭典活动，见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。

  曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午时节，气候炎热，万物勃发，空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，为小麦的发酵创造了最有利的外部环境。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。

  上午九时零九分，鼓乐齐鸣，制曲祭典准时拉开大幕。主祭人是蔡洪坊酒业董事长李华伟，副祭人是总经理王永华、总工程师刘洪亮，陪祭人是生产中心生产总监朱金晓及传统酿造车间主任张油力、周保健。祭典隆重但不冗长，李华伟上香敬天、王永华上香敬地、刘洪亮上香敬水。

    主祭人向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、酒美业宏

  随后，主祭人将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。

    蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮恭诵祭典颂文

  “癸卯端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调恭诵《蔡洪坊酒业癸卯年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。

  此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。

  制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导上前检验了今年生产的第一批酒曲，并参与覆草，蔡洪坊酒业2023年制曲工程全面开启。

    著名白酒专家刘建利认为，蔡洪坊酒业制曲暨祭麦仪式为豫酒进行品质表达和形象展示提供了范本

  著名白酒专家、河南省酒业协会专家委员会主任委员、河南省食品研究所原所长刘建利在讲话中说，酿酒要符合天地之道，工艺要顺应天时地利，发酵要讲究阴阳平衡。他指出，作为黄淮名酒经济带上不断代传承酿酒历史较长的白酒生产企业，蔡洪坊酒业有特色产品，有文化传承，有核心产区优势，有天然的名酒属性。今天，在此背景下举行的制曲暨祭麦仪式，不仅是一次白酒感恩之旅，更为豫酒进行品质表达和形象展示提供了范本，将更加坚定蔡洪坊在消费者心目中的消费信心和品牌形象。

  总经理王永华在讲话中说，蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品

  “蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。”蔡洪坊酒业总经理王永华在讲话中说，“端午制曲，是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验，是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践，旨在以最为纯粹和真实的方式，展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处，展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深，解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。”

  顺天应时，正心正德，谨守古训，延续古法，匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业每年酿酒生产活动的序曲，是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时，也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。