“中国酒曲，始于仰韶。欢迎大家了解中国酒曲以及深藏其后的中国白酒文化。本期让我们聆听国家资深白酒评委、第三届全国白酒标准化技术委员会委员、国际烈酒（中国）大奖赛评委、河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民为我们解读中国酒曲的故事，以及仰韶酒业集团关于制曲的工艺和优势”。

  从某种意义上说，酒的历史，就是曲的历史。中国白酒的千年传承演变史就是一部酒曲的“驯化史”。据郭沫若《中国史稿》中指出，曲蘖酿酒的技术在新石器时代的仰韶文化时期就已出现。

  文化的渊源在于不忘根本。仰韶文化时期是中国白酒的源头，同时也是曲酒酿造的源头。“以麦制曲，以醴酿酒;天应其时，地利其藏……仰顺天时，精工细酿;俯察地利，匠心担当……”自2022年起，仰韶酒业首开中国酒曲的探源工程，并召集白酒行业大咖们从曲酒酿造理论层面探讨中国酒曲的源头以及数千年来的流变，并围绕河南酒用小麦的区域优势与现状、仰韶酒曲的生产技艺展开探讨，由此开启了一场中国酒曲千年传承、绽放中原的思想盛宴。

　　助力豫酒征程新突破，展现中国白酒行业新作为。仰韶酒业集团在“点亮中国酒芯”的首次活动中，赵书民先生作为白酒行业国内知名专家、酒业资深总工程师，也被邀请到了当日现场，并在线直播向社会分享了他对白酒领域的专业理论。

　　当仰韶酒业把“端午制曲”打造成为中国白酒的一大节日IP活动，“中国酒曲，始于仰韶”这个极具中国先民智慧的白酒文化高度，对赋能仰韶高质量发展起到了非常巨大的推动作用，可以这样说，仰韶在坚持“文化”与“创新”中，高度结合了时代发展与行业转型发展的势能，为企业的发展提供了强大的动能。

　　今天，仰韶酒业继续深耕文化创新领域，在打造“中国酒曲 始于仰韶”这一专属性极强的文化符号过程中，并以专栏的形式继续进行视频推广，为社会大众在酒文化普及层面又走出了一条特色之路。

　　6月21日，《中国酒曲 始于仰韶》栏目摄制组来到河南省酒业协会，再次约请到了赵书民先生为我们讲解关于中国酒曲以及仰韶在制曲方面的工艺特点和优势。

　　问：赵工您好!很高兴今天见到您，今天来拜访您，有两个问题我想请教您，第一个是中国白酒的酿造，曲药非常重要，请您给大家谈谈中国的酒曲情况好吗？

　　赵工：这个问题应该说比较大，也是非常重要的一个问题。无论是什么酒，在生产过程中，都离不开曲药，曲药，是糖化和发酵，它是把大量的微生物带进发酵中间，对酒产生个性，产生酒的风味，最后影响到酒的质量。我们常说，水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。曲是发酵的动力，没有曲，发酵就没有动力，就不能产生酒，就更不能产生好酒。

  我们北方的白酒，主要用的是小麦制曲。我们河南的小麦，是全国最好的小麦。全国各地的名优酒厂，都在我们河南采购小麦，来做大曲。采购小麦，不单单是它的优质淀粉、优质的蛋白质、优质的纤维素、优质的其它别的微量成分，这只是一个方面。更重要的是，河南的小麦富集的微生物也带过去，做成了他们的好酒。

  可以这样说，没有河南好的小麦，没有河南富集的微生物，其他别的地方就造不出好酒。因为没有好曲，就没有好酒。所以说河南，为我们国家的名优白酒所做的贡献是非常巨大的。

　　问：结合仰韶酒业集团的制曲工作，您认为它的工艺有哪些特点和优势呢？

　　赵工：最近几年，业内的专家、考古学家，在仰韶遗址上面发现了曲蘖。所谓曲蘖，就是最早做酒的大曲。它是最早的曲，是经过农作物生长、发芽具备的糖化力、自然发酵力。所以说河南是中国曲蘖的发源地。发源地在什么地方呢?就是咱们河南的仰韶，所以说河南的仰韶，有独特的区位优势，这个区位的优势，做好酒是理所应当的。

　　我们河南是中国乃至世界最早的酒的发源地。还有蒸馏酒也是出在我们河南的开封，所以说世界酒史离不开河南。

　　另外，仰韶也有自己的原创技术，像我们河南的其它个别企业，有的学的浓香的，有的学的酱香的，有的学的清香的，都是在别人的基础上发扬光大的。唯独仰韶，是独有的原创技术。从目前来说，用粮最多，用的曲种最多，高温曲、中温曲和中高温曲，还有白曲、麸曲等多曲种共用。

　　目前仰韶所用的曲种，在全国来说也是最多的，微生物种群也是最丰富的。所以说仰韶酒是用粮最多、曲种最多、口味最丰富、也是河南白酒一个典型的代表。最近几年，仰韶酒的风味特点，得到专家的一致认可，被定为第十三种香型。

　　仰韶有曲蘖的发源地，有曲蘖的文化所在，他们在这个基础上发扬光大，利用本地的自然条件和工艺优势，以及原创技术。造出了属于我们河南特色的一瓶好酒。（吴洪）

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