"中国酒曲，始于仰韶。欢迎大家了解中国酒曲以及深藏其后的中国白酒文化。本期让我们聆听高级农艺师、中国种子协会小麦分会副会长王永锋为我们解读小麦的历史和中国酒曲的故事。"

　　酒，是“大自然的馈赠”。不同的土壤、气候、水质、地貌等自然地理条件，都能赋予酒不同的“性格”。在地球上，北纬33度-34度之间，素有“世界名酒带”的说法。法国闻名遐迩的葡萄酒产地波尔多就坐落于这条神奇的纬线。在中国，处在这个纬度范围的名优白酒带更是不胜枚举，因此，这个纬度也被酿酒人称为中国的“黄金酿酒带”。

　　那么，为什么这个纬度上会出现如此神奇的酒文化以及众多的名优白酒?

　　从地理位置来看，北纬33度正处在我国的腰间地带，也是我国的南北过渡地带，秦岭与淮河正是它们的分水岭。在这个区域，北方过来的冷空气在南下过程中被秦岭阻隔，淮河流域的水气补充了足够的水分来滋养整个所属的纬度地区，所形成的亚热带季风性气候，使这里成为良好的农作物生长区域。

　　这一点，我们在高级农艺师、中国种子协会小麦分会副会长王永锋这里求证了答案——

　　“全国小麦看河南，河南地处北纬33度至34度，这个位置属于亚热带季风气候，四季分明，光照充足，雨热同期，尤其适宜农作物生长，是我国的产粮大区。同时，这个纬度也是联合国科学家和中国科学家公认的小麦生产最佳地带，也是生产优质酿酒制曲小麦的黄金地带。”

　　据王永锋介绍，“小麦的历史古已有之，诗经记载，中原有粟，庶民采之。小麦在新石器时期，被人们驯化种植，在河南有 5000 多年的栽培历史，这个时期大概为仰韶文化中期。因此，受自然地理的影响，这里的小麦自身带有传统的、古老的微生物，生物菌落丰富，所以这里的小麦最适宜酿酒制曲。小麦在这里生长，经历了春夏秋冬、风霜雨雪、严寒酷暑的多重磨炼，具备了酿酒制曲专用小麦的丰富物质基础。”

　　因此，河南所处的地理位置，以及它作为华北大平原的重要区域，粮食作物的生长拥有广袤的生长空间。自古以来，除果腹之外，酿酒便有了充足的物质条件。

　　我们知道，酿酒的过程首先是制曲的过程，更是粮食升华为醇香液体的最高级过程。而制曲，与微生物息息相关，气候中的温度、湿度、降水等因素，都影响着微生物的生存繁衍。在酿造工艺中，酒曲和各地微生物及菌类的生长有着最直接的关系。如果曲中微生物品种多，能有效促进酿造生产，提高酒的香气;反之，生物和菌种相对单一，出的酒体味道也相对单一。

　　今天仰韶酒业所用的粮食各类和曲种，目前在全国来说是最多的，它所富集的微生物种群也是最丰富的，自然，它的口味也最为丰富。正如河南省酒业协会总工程师赵书民所说，仰韶酒业有曲蘖的发源地，有曲蘖的文化所在，他们在这个基础上发扬光大，利用本地的自然条件和工艺优势，以及原创技术，造出了属于我们河南特色的一瓶好酒。

　　从7000年前仰韶先民的曲蘖酿酒，到如今仰韶酒业的“九粮四陶”工艺，无疑，新时代的仰韶人是继承的，发扬的，传承的和创新的!因此，仰韶彩陶坊作为一款陶香型美酒，加上几千年仰韶文化的赋能，一定能够代表豫酒，与全国其它区域性名酒互相影响，为中国名优白酒的发展做出杰出的贡献，同时也为这个神奇的北纬33度增添更加璀璨的光芒！(吴洪）

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