中国食品新闻网讯（李书济 吴洪）2023年8月22日下午，在河南渑池仰韶酒庄仙门山，由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办的仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会盛大召开。本次大会主题为“弘文化、传技艺、强品质”。与会的院士，专家、行业大咖溯源中国酒曲的诞生、梳理中国酒曲的发展、展望中国酒曲的未来！深入挖掘和传播中国酒文化，推动白酒产业高质量发展。河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光发表致辞讲话。

  以下是讲话全文

  尊敬的刘满仓主任、任发政院士、宋书玉理事长、徐岩校长

  各位领导、各位专家，以及媒体朋友们：

  大家下午好！

  在这个秋高气爽、风轻云淡的美好时刻，很高兴和大家会盟仰韶酒庄仙门山，共同参加以“弘文化传技艺强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”，这是一场追溯中国曲蘖源头、续写中国酒曲传承、展望中国酒曲产业发展的盛会。在此，我谨代表河南仰韶酒业集团，向今天与会的各位领导、各位专家、各位贵宾，以及媒体朋友们，表示最热烈的欢迎；同时，向大家长期以来对豫酒、对仰韶的支持和厚爱，表示最诚挚的感谢！

  在中国酒业协会、省豫酒振兴领导小组的帮助和指导下，在三门峡市、渑池县各级政府的支持下，2022年我们在这举办了“中国酒曲探源传承专家研讨会”，对仰韶村遗址第四次考古挖掘发现“小口尖底瓶有曲蘖”这一事件进行了探讨总结。今年，本次“2023仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”，是去年活动的进一步升级，将全方位、系统化的梳理与挖掘中国酒曲，让更多人看见中国酒曲历史的悠久、技艺的精湛、传承的价值。

  酿造美酒必备佳曲，在曲与酒的关系上，曲占先导地位，酒曲赋予了白酒独特的风味，形成了中国白酒百花齐放、美美与共的局面。从中国酒曲到中国陶香，是文化的积淀、技艺的弘扬和品质的升华。在渑池这块文化圣土上生长的仰韶人，传承仰韶先民的制曲技艺，结合现代生物技术，以优质小麦、豌豆和大麦为原料，培育出仰韶陶融大曲、小曲和强化麸曲，三曲并用、混合发酵，成就仰韶陶融香白酒“不拘一格、自成一格”的风味特征，彰显着仰韶人对中华民族数千年智慧结晶的虔心传承，以及用心酿好一瓶酒的工匠精神。

  强化酒曲研究，是对优秀文化的弘扬。自仰韶文化时期以来，中国酒曲走过了长达七千年的历史，塑造了中国酒的个性与风骨，构成了璀璨厚重的中国酒文化。小口尖底瓶里有酒，证明了仰韶文化是中国酒的源头，也是中国酒曲的源头。这是仰韶打造“中国酒曲，始于仰韶”文化IP的主要依据，也是今天举办“中国酒曲文化与科技大会”背后的重要支撑。

  强化酒曲研究，是对古老技艺的传承。历史上，从发芽的谷物制成的曲蘖，到以小麦为主要原料制成的酒曲，酒曲的种类愈发丰富、制曲技艺愈发精湛、制曲时节愈发考究。如端午时节，小麦成熟，微生物勃发，是制作酒曲的极佳时节。仰韶酒业端午制曲，曲香天成，此后与酿酒原料相融合，经由酿酒人和时间的打磨，最终成就一杯平衡、协调、圆润的陶融香美酒，这是对自然的敬畏、也是对传统的致敬。

  强化酒曲研究，是对卓越品质的精研。“曲定酒型”，酒曲对美酒酿造的重要性不言而喻。由中国酒业协会成立的“中国酒曲研究院”将落户仰韶，这既是对“中国酒曲，始于仰韶”溯源工程的认可，更是对一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不断钻研的肯定。同时，将汇集江南大学、中国农业大学、河南牧业经济学院、中国食品发酵工业研究院、中原食品实验室、河南省农科院等中国顶级的院校及科研机构，持续深入、科学探究中国酒曲，赋能中国白酒高质量发展。我们相信，在中国酒业协会，特别是宋书玉理事长的领导与支持下，通过“中国酒曲研究院”的不断深入研究，中国酒曲的高质量发展，一定会助力中国白酒走向更广阔的未来。

  各位领导、专家、媒体朋友们！大道不孤，众行致远。自小口尖底瓶酿出中国第一瓶谷物粮食酒以来，千百年来，由“中国酒曲”酿造出的“中国美酒”，书写了中华文明的辉煌篇章，见证了历史进程的波澜壮阔，陶醉了华夏民族的多彩生活。曲为酒之骨，“中国美酒”需要“中国酒曲”，需要文化使者、酿酒人、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。让我们以本次大会为契机，汇聚众智、集思广益，共谋中国酒曲产业新未来，赋能中国酒曲产业新发展。

  最后，诚挚祝愿各位领导、各位专家、各位贵宾，媒体朋友们身体健康、工作顺利，万事如意！

  谢谢大家！