在太行山脉与秦岭山脉的交汇处，这里不仅是人们观赏自然风光的绝佳之地，更是打开仰韶陶融香美酒密码的所在地。

    仰韶仙门山

  一

  自渑池县向北约20公里，便是这处风景宜人，山水俱佳的山——仰韶仙门山。仙门山之所以有名，不仅是这里以“仙”命名”更重要的这里有酒。仰韶陶融香产品最终的代表产品仰韶彩陶坊，在来到市场来到消费者面前，这里，是其最后的修炼之地。

    仰韶仙门山藏酒洞里的陶香酒

  二

  “酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞”。洞藏，是仰韶陶融香香型特色风味最终形成的重要环节。在仙门山山腰处，是仰韶陶融香的洞藏主场地——陶香洞天。陶香洞天总长十余里，原酒存储量达5万吨。

    仙门山藏酒洞洞口全景

  三

  仰韶认为，决定白酒品质的核心是微生物，而洞藏最能体现微生物之于白酒风味的形成。微生物的群落结构及其代谢活动，是形成白酒风味特征的重要因素之一。庞大的微生物菌群代谢产生多种风味物质，丰富白酒口感，影响白酒品质。而空气，就是影响微生物的生长发育的主要因素之一。不同的空气条件，酿造出不同风味的白酒。

  干净的空气，能够为白酒酒体的酯化、老熟，所需的微生物提供适宜的条件，最终形成特定区域的微生物群落，这对藏酒洞来讲是最基本的条件。也因此，藏酒山洞一般都在风景秀美的山林当中，远离城市的喧嚣，无工业污染，空气质量好，空气中负氧离子多。

    仙门山自然风光

  洞内受季节和气候的影响比较小，且没有经受任何人工污染。洞中的微生物不受季节和自然环境影响，含量丰富，种类繁多，逐渐形成了良好的生态系统，有利于酒的二次发酵。在酒的二次发酵中，也会生成一些新的微量成分，使酒香味、口感品质，达到最佳标准的同时，科学提高白酒中有益于人体健康的微量成分，降低白酒中无益成分的指标。

  四

  不是所有的山洞都适合用来洞藏美酒。白酒在陈酿时会产生很多物理、化学反应，每一种反应都跟温度高低有直接的关系。因此，藏酒洞需要一个相对稳定的环境，不仅要恒温恒湿、还需通风干燥。

  白酒的储藏温度控制在20℃左右比较适宜，可兼顾陈酿速度和质量稳定，山洞里的温度，为其提供了适宜的条件。

  陶香洞天藏酒洞内四季不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20度左右，湿度常年保持在85度左右。长期的恒温、恒湿，有助于酒体自然老熟，缓慢而均匀，温湿度终年保持恒定，具有“冬暖夏凉”的微气候特点。且洞内前后皆有洞口，洞内风速稳定，自然形成空气循环对流。使微生物随风穿行、相互滋养，为白酒酒体的酯化、老熟提供了优质的场所。

  正是在这样的环境下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。

  洞藏，让仰韶陶融香经过漫长的贮存与陈酿，在时间的沉淀中褪去浮躁与冲动，实现自我升华。日复一日，年复一年，原酒在藏酒洞吸收天地精华和日月灵气，实现阴阳转化，变得馥郁芳香。

  五

  地处黄河中下游的河南渑池，自古以来都是酿酒圣地。被评为“世界特色美酒产区”。这里有着四季分明的气候特征，山水相接的地理环境，在白酒酿造方面有着独特的地域优势。

  仰韶仙门山，正处于黄河名酒带的中心位置。不仅在其周边有适合高粱、小麦、谷子等粮食作物的生长环境，同时，通过山水与酒的交融，让美酒在美景中吐纳芬芳，让仙文化、酒文化、仰韶文化贯穿其中。

  站在仙门山脚下，遥望仙门山深处，不禁畅想，那一坛坛陶香美酒，正在那清凉而静谧的“陶香洞天”内，聆听着自然万物的奏鸣曲，吸纳着山涧草木的清气，历经岁月淬炼，自然老熟，产酯生香。

  许多年后，那一坛坛的美酒，在我们的舌间、心间，悄然融化。

（吴洪）

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