中国食品新闻网讯（刘海闹）近日，源自开封杞县、传承五代的百年非遗卤味品牌刘顺利烧鸡，于郑州开设的首家门店正式投入运营，为这座历史文化名城带来一场传统美食盛宴。作为开封市非物质文化遗产名录入选项目，其凭借独特制作工艺与百年老汤醇厚滋味，迅速成为郑州美食爱好者新宠。

  百年技艺，匠心传承

  刘顺利烧鸡历史可追溯至清光绪年间，由刘氏先祖刘清源创制，历经五代传承，至今已超百年。2023年，“老汤续养技法”与“三起三落烫皮工艺”入选开封市第七批非物质文化遗产名录，成为中原卤味文化代表性技艺。

  第五代传承人刘鸿亮介绍，品牌坚持传统手工制作，每日凌晨3点备料，保障百年老汤风味。选用散养2年以上黑腿柴公鸡，肉质紧实，经12道古法工序、6小时文火慢卤，成就皮Q肉嫩、咸香回甘独特风味，冷热食用皆佳，备受食客青睐。

  郑州首店：传统与创新并重

  为融入郑州市场，刘顺利烧鸡首店推出多项创新：风味创新：打造“嵩山云雾茶卤味系列”，融入信阳毛尖茶汤，赋予烧鸡清新茶香，减轻油腻。包装升级：推出真空外带包装，常温48小时锁鲜，方便消费者携带分享。体验拓展：每周六开设“非遗卤味工坊”，邀市民参与老汤养护，近距离感受非遗魅力。

    公益行动，美味传爱

  开业期间，品牌启动公益计划，每售1只烧鸡捐赠5元至“河南留守儿童营养计划”。目前已售超1500只，首批善款用于为留守儿童购置营养早餐。未来，品牌拟将年度净利润3%投入传统饮食文化传承项目，培育非遗技艺新人。

  中国饮食文化研究会专家评价，刘顺利烧鸡既守传统卤味精髓，又以创新让非遗焕新，是中原美食文化优秀代表。当前，郑州首店运营良好，日均客流稳定。品牌方称，将依市场反馈，适时拓展郑州分店，让更多人领略非遗美食魅力。