中国食品新闻网讯（庞敏 李娜 陈德龙）为做好学校、机关、医院、养老机构等集中用餐单位食品安全管理工作，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全管理水平，山东省枣庄市山亭区市场监管局采取“四严”举措抓好集中用餐单位食品安全专项治理工作。　　

一是严查制度落实。联合区教育、卫健、民政和机关服务中心等部门转发《关于落实市场监管总局等五部委通知要求开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动的通知》，并联合开展集中用餐单位专项整治检查，重点检查许可情况、原料购进、加工制作、餐饮具消毒、食品留样、环境卫生、应急处置等食品安全制度落实情况，全面排查食品安全隐患，重点督查集中用餐单位食堂管理工作中的漏洞和不足。截至目前，累计出动执法人员1062人次，检查集中用餐单位327家次，发现食品安全隐患32条，已全面督促整改到位。

二是严督“两个责任”。重点排查集中用餐单位全面落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的情况，是否依法配备食品安全总监和食品安全员，是否制定《食品安全风险防控清单》、《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》等，是否依法依规开展“日管控、周排查、月调度”，包保干部是否照单履职，开展督导等。截至目前，山亭区集中用餐单位共169家，已配备食品安全总监5名，食品安全员174名。

三是严抓人员管理。深入开展全区学校、幼儿园等集中用餐单位的食品安全管理人员培训，围绕《餐饮服务操作规范》等法律法规进行重点培训，确保食品安全管理人员具备相应的食品安全知识和风险防范能力，更好地落实食品安全主体责任，做好食品安全管理工作。同时，印制《食品安全信息公示牌》1000个、《主体责任落实手册》《每日检查记录》《每周排查记录》和《每月调度记录》各500本，督促集中用餐单位落实落细主体责任。截至目前，开展食品安全专题培训5期，培训管理人员人员1200人次。

四是严惩违法行为。坚持以问题为导向，对集中用餐单位食堂使用量大、风险较高的品种，包括大米、面粉、食用油、调味品等食品原料，以及食用农产品、乳制品、自制面制品、餐饮具等品种实施专项抽检。一旦发现问题食品，将严格做好抽检后处置工作。今年以来，累计开展集中用餐单为专项抽检200余批次，立案处罚8件，罚款数额达3.8万元。