（文/松风 摄像/孙宇）浓郁的羊肉汤，反复揉磋过的面，扯出经典的面片，炝炒葱姜料配着上好的纯羊肉，加上本地小辣椒制成的绝味辣椒油，和几片时蔬青菜，一碗美味的烩面诞生了。烩面成了这座小城饮食中亮丽的特色，烩面馆多生意红火，客人络绎不绝，这就是方城烩面。

方城烩面之所以名扬大江南北，成为一座小城的名片。不仅其味美淳厚，更兼其营养丰富。据统计，方城90岁以上的老人数量是全国其它地方的两倍，这其中不乏方城烩面的功劳。天长日久，烩面也成为方城人融入血脉的家乡情结的象征，蕴含有很多经典故事。

“大口”“小口”是方城老城最为有名的地方。“大口”向南一百米路东是解放后县委县政府所在地，最早的公检法一体化办公就在县委一隅，我毕业时则是县法院所在地。这里是全县行政权力中心和执法中心，老百姓心目中的“圣地”。

路西是一排面东的门面房，门一律是由竖板的几块木板对成，檐头无一例外也是木制的，经风吹日蚀，出现灰黑斑驳的影像。其中两间檐头上“东风烩面”四个字，由于长期烟熏风吹，已不太清晰，只在门口烩面锅浓浓地蒸汽中依稀可辨。但这丝毫不影响店铺中的食客人头簇动，生意兴隆。

（书法家祁荣祥赠方城烩面）

这是九十年代初方城一家有名的烩面馆，老板四十多岁，自己和面、擀片，扯面下锅后把三十多个海碗一个一个的摆放在锅旁，每个碗中加入由葱姜、羊肉爆出的佐料，用勺舀出面锅中一点点汤尝下咸甜，然后在大锅中再加少许盐，在每个碗中加入适量味精，抓一大把洗好的青菜放入大锅中，然后开始盛面，加肉的几碗先盛，并麻利地切肉放入碗中，淋上点本地小磨油，等几个加肉的碗端走，才开始盛普通的一碗一碗，准确、麻利！从面下锅到食客吃上面，前后不过十几分钟，三十几位食客低头大快朵颐之时，又有一群食客翘首以待，老板在锅内加上羊汤，又开始了新一轮劳作。

此时的县公安局距此不足500米。每至办案归来，我和战友们常到东风烩面馆来上一碗热腾腾散发着浓郁香味的烩面，满身的疲劳便会一扫而光。有时配上两杯小啤酒，更是舒适惬意。烩面伴随着侦查破案，与我竟有着惩恶扬善、匡扶正义的意味。相传西汉廷尉张释之非常喜欢烩面，其成为西汉法学大家，是否有烩面的功劳呢?

（在方城县组织的每年烩面节上，众多高手组织才艺大比拼）

冬天，烩面馆热气腾腾的气息温暖身心；夏季，一碗烩面吃的满头大汗，酣畅淋漓。烩面承载着小城记忆，流露着浓浓乡情。南阳、郑州上班的方城人，周末也要驱车返乡只为吃上一碗烩面，享受美味、感受乡情。在外工作的弟弟，每回老家，啥事不干，都要先来上一碗烩面。远在京城，隔三差五跑上几十里，只为一碗烩面，“比家乡味差了不少，但依然有乡情的味道在其中”。

烩面，成就了一批人的事业，甚至营造了美好的爱情故事。在方城，烩面馆的生意经久不衰。最初，只在县城有烩面馆的身影，但随着生活的发展，城乡烩面馆如雨后春笋般涌现。据统计，目前就达到了两千多家，日均销量二十万碗之多。烩面成为县域经济的支柱产业。某功成名就的烩面馆老板年轻时外出打工嫌挣钱慢，回乡当起了烩面馆的学徒，由于踏实肯干，赢得了老板及女儿的青睐，日久竟成了老板的女婿，演绎了一场励志的烩面爱情故事。

（方城烩面走进宴会、庆典等各种重要场合，众人追捧。）

如今，方城烩面遍地开花，天南海北，凡人聚集的地方，基本都可以找到方城烩面的身影。心思细密的方城人不仅在本地开出了“烩面故事”“烩面传奇”“烩面宴”等中高档面馆，更是把一碗烩面制作成速食产品，飞向大江南北，让身处天涯海角的方城游子随时能吃上一碗浓浓乡情的烩面，同时也打造了烩面百亿的产业链。造富、造福一方。据说，新加坡、美国的华人聚集的地方，已有了方城烩面馆的规划，不久的将来，烩面将正式的走出国门，让全世界共享这人间美味。