12月9日，2023食品企业融合发展交流会在北京召开，以“融合发展 共创未来”为主题，就新时期食品企业融合发展进行深入交流。此次会议提出了对产业发展的经验和思考，为食品行业的融合发展提供了有力的支持，推动了食品行业朝着可持续发展的方向迈进。与会者充分交流了各自的经验和见解，为整个行业的未来规划和共同发展奠定了基础。

其中山东鲁米农业科技发展有限公司总经理郑荣镀参会交流食品企业融合发展经验，聚力食品领域与预制菜领域的融合发展。

据《农村绿皮书：中国农村经济形式分析与预测(2022~2023)》指出，预制菜等新兴水产品消费形式兴起，将带动渔业转型升级。长期以来，中国渔业产业结构一直以一产为主，市场消费也以鲜活、冰鲜水产品为主，水产品加工效率较低。

山东鲁米农业科技发展有限公司的“鲁米鱼乡”品牌，则是利用当地水资源及养殖技术养殖水产品，在原有基础上进行多元化生态养殖，在丰富产业链的同时提高质量和产量。并且采用独家去腥锁鲜技术“颜大鲜”对水产品进行加工，成为半成品或预制菜。成功发挥了绿色环保、低投资、高产出、高品质的养鱼工业化优势，让鲁米鱼乡成为了“渔制菜”的领跑者。

鲁米鱼乡的“三去三洗先去腥，三锁三冻再锁鲜”的去腥锁鲜工艺，采用天然活性物质去腥法，用20余种天然中草药、香料浸泡，在设定的温度和时间下，植物中的各种活性化合物将腥味物质除尽，并且通过植物大豆油、料酒等佐料激发海鲜及河鲜本身的鲜味，通过真空速冻，保存蛋白质活性，让解冻后的水产品更接近新鲜剖杀后的状态。很好的解决了国内外众多初加工的冷冻水产品加工厂无法解决的鱼本身腥味的问题。

不仅如此，鲁米鱼乡还研发了多种口味的酱料(藤椒、酱椒、酸汤、花雕、酱香等)用以辅助去腥锁鲜工艺，并搭配多种辅材(酸菜、雪菜、鲍汁、火腿、香菇等)，研发出了几十款不同的水产品预制菜。

鲁米鱼乡生产的鱼类预制菜成功解决了耗时长、不会烧鱼的问题，“一撕、二蒸、三吃”的烧鱼模式也是十分的方便快捷，采用独家去腥锁鲜技术，形成从河、海鲜养殖到加工鱼预制菜，实现从农户到餐桌的一体化流程，推动河鲜工业化养殖，带动一、二、三产业联动发展，在预制菜行业走出了属于自己的一条道路。

（王楠）