春回大地，万物复苏。“一畦春韭绿，十里稻花香”，春天的韭菜茎如白玉、叶似翡翠，香味浓郁，素有“春季第一美食”的称号。

一、营养小知识

韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分。同时韭菜还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，同时又能减少对胆固醇的吸收，是广受消费者青睐的时令蔬菜。

二、选购小窍门

看外观。韭菜以叶肉肥厚，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜纤维较少，口感鲜嫩，香味略淡甚至有些清甜，更适合清炒或者做汤；窄叶韭菜纤维比较明显，香味浓郁，有嚼头、吃着香，不管是炒着吃还是做馅包饺子，都更胜一筹。

看割口。韭菜是一茬一茬长的，一般新鲜收割的韭菜，根部通常会较为平整，若割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明韭菜已存放过一段时间。

三、食用小提示

充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放，择菜后，先用水冲洗掉韭菜表面泥沙，再反复冲洗，可有效减少农药残留。也可以用碱水（在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成）浸泡约15分钟，再用清水反复冲洗干净。

存放时间不宜久。消费者尽量按需购买，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其营养和口感会变差；经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时，存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。

部分人群慎食用。韭菜中的膳食纤维含量丰富，能够促进胃肠道蠕动， 消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用；韭菜的属性温性，但是如果本身属于热性体质，再经常吃韭菜，就会造成便秘、口疮等症状。

（编辑 李闯）

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