中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石

  新华网北京9月20日电（郭良）近日，由国家动物健康与食品安全创新联盟（以下简称联盟）主办的第六届中国动物健康与食品安全大会在浙江杭州举行。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石接受记者专访时表示，食品安全是底线，食品产业未来在于营养与健康，整个食物供应要围绕人们营养健康的需要来设计。

  本次大会讨论的是动物健康，落脚点是食品安全。覆盖了动物养殖、加工，再到零售、餐饮，食用动物整个产业链。陈君石表示，动物健康和食品安全面临着很多关键技术需要解决，包括法律法规、标准以及监管等问题，但最重要的还是依靠科学与创新。

  “动物健康是笼统的，到底哪些动物健康的问题对食品安全影响最大，比如微生物的耐药性问题，微生物现状是在兽医上几乎无药可用，所有的抗菌素绝大部分都是耐药，动物生了病无药可用，增加了食品安全的不确定性。”陈君石举例到。

  “近两年一直在说食品工业要转型，往营养健康转型。不是老百姓喜欢吃什么样的月饼就生产什么样的月饼，而是什么样的月饼有利于营养健康我们就生产什么样的月饼。未来，整个食物供应要围绕人们营养健康需要来设计，食物的供应要改变。食品工业也需要做出该变。乳品为什么要强调酸奶有益于健康，因为酸奶确实有益于健康，国家卫健委联合了有关部位推了好几年要减油减糖减盐，这都是围绕营养和健康来的。所以整个食品产业链今后的方向就是营养健康。”陈君石表示。

  据了解，第六届中国动物健康与食品安全大会吸引了来自政府部门、行业协会、科研院所、企业及国外的权威专家及来自养殖、屠宰、饲料、兽药、食品深加工、餐饮、商超、设备制造、咨询机构、检测和认证企业等121位演讲专家、535家企事业单位代表及媒体人员1300余人参会。

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