中国食品新闻网讯（朱有刚 张燕）餐饮质量安全是食品安全监管的重要环节。2023年，山东省滨州市滨城区市场监督管理局以推行“4D＋”管理模式为抓手，深入落实食品安全“两个责任”，建立健全包保工作“四项机制”，在全区学校食堂、连锁餐饮中积极打造示范标杆单位，不断提升食品安全治理能力和保障水平。

以推行“4D＋”管理模式为切入点，推进落实主体责任。一是推动学校食堂“4D+”食品安全规范化管理体系建设。联合区教体局出台《滨城区学校食堂食品安全规范化管理实施方案》，召开推进会议，在全区学校食堂全面推行“4D+”食品安全规范化管理模式。打造8家标杆示范单位，全区180余所学校食堂全部实现“4D+”规范化管理。二是促进连锁餐饮“4D+”食品安全监管提升。召开全区餐饮连锁企业“4D+”规范化建设推进会，鼓励各餐饮连锁企业通过落实“4D+”体系，提高管理服务水平，为保障群众饮食安全夯实基础。并通过打造示范店发挥先进引领作用，进一步提升餐饮食品安全水平。打造连锁餐饮门店标杆示范单位6家，由点及线至面，带动全区连锁餐饮乃至大中型餐饮实施“4D+”管理提升。三是协力推动餐饮聚集区提档升级。将“滨州吾悦广场”打造为餐饮聚集示范区，以“五净”（场所净、设施净、工具净、人员净、食材净）为重点，督促引导聚集区餐饮服务单位创建“清洁厨房”。并通过红黑榜公示、倡导市民寻笑脸就餐、寻红榜餐厅就餐等措施，进一步落实食品安全主体责任，促进餐饮聚集区管理者提升基础设施建设、加强日常管理，探索形成长效监管机制。

以重点领域专项整治为落脚点，持续加强日常监管。一是守护校园食品安全。开展校园食品安全专项检查行动，共检查学校、幼儿园食堂200余家次，责令改正12家次；开展校园食品安全专项抽检204批次，其中学校食堂160批次、校园周边38批次、校外定点大宗供货商6批次。二是整治重点领域。开展餐饮具清洗消毒和油条油饼专项检查，抽检餐饮具50批次；对集体用餐配送单位、中央厨房、民办学校食堂等高风险餐饮单位进行检查。三是制止餐饮浪费。随机查餐厅70余家，组织召开餐饮外卖平台行政指导约谈会，发布制止餐饮浪费倡议书、3期反餐饮浪费“红黑榜”。四是重大活动安保。组织完成对市、区两会，市、区党代会和中高考等重大活动餐饮服务食品安全保障20余次。

以构筑“互联网+”体系为着力点，切实提升监管效能。一是重点业态全部纳入“互联网+监管”。建设电子监控平台，通过监控采集数据信息、专线传送、云服务器系统存储、运营商网络传输，实现对后厨环境、人员操作、清洗消毒等情况的随时监督，打破时间、区域限制，使传统的厨房重地成为可视可感可知的透明厨房。全区185家学校食堂、13家养老机构食堂已全部实现“互联网+明厨亮灶”。二是实现“AI”智能监管。电子监控平台实现了自动AI抓拍，可对辖区内所有监管单位鼠患、未戴口罩、未戴工作帽、未穿工作服等情况进行监测，所有问题均实现抓拍取证。三是发挥“山餐安”智慧餐饮监管平台作用。引导辖区3000余家餐饮业户注册使用“山餐安”系统，实现信息化全程追溯；全面开展等级评定，按照风险等级确定的检查频次开展日常监督检查；通过观看食品安全知识视频、知识问答等，开展从业人员食品安全培训考核，不断增强从业人员食品安全意识、法律意识，提升加工制作规范化水平。