近日,西安市长安区魏寨街道中央财政扶持新型农村集体经济香醋产业化项目顺利落地建设,为当地乡村特色酿造产业振兴、村级集体经济提质增收注入全新动能。本次香醋产业化项目是魏寨街道重点民生产业项目(项目编号:QCZB-2025--026 、QCZB-2025--029)聚焦传统食醋产业转型升级,依托现代化智能酿造技术,推动本土传统香醋产业从散户作坊模式迈向标准化、规模化、品牌化发展。

许朝辉教授(右)与魏寨村书记魏富刚在一起

Aenlunte智能酿醋设备

Aenlunte智能化酿醋设备

　　魏寨香醋拥有悠久的民间酿造历史,依托本地优质粮食原料,形成了独具特色的风味优势。但长期以来,传统手工酿造存在工艺老旧、发酵不稳定、产能低下、无标准化生产体系等痛点,严重制约了当地香醋产业的规模化发展。本次村集体产业化项目精准破解行业短板,以合规化、智能化、绿色化为核心建设标准,打造现代化香醋生产示范基地。

Aenlunte酒精发酵系统

AenIunte酿醋渣浆分离设备

　　项目全程由陕西艾恩伦特酿造技术有限公司、中国调味品协会专家委员许昭辉教授技术团队提供全套工艺支撑。团队依托多项酿造专利技术与智能化发酵研发成果,摒弃传统露天发酵模式,采用密闭式智能固态发酵工艺,实现醋化、糖化、发酵全过程智能温控调控,有效缩短酿造周期、提升原料转化率,稳定产品品质,彻底解决传统香醋品质参差不齐的行业难题。

　　在坚守古法风味的基础上,项目严格遵循国家食品安全生产标准,通过科学化风味调控技术,保留魏寨香醋纯正粮香风味,实现传统味道与现代工艺的完美融合。

古法酿醋场景

古法酿醋场景

　　该集体经济香醋产业化项目落地后,可有效盘活乡村闲置资源,就地消化本地农产品,带动村民就业增收,持续壮大农村集体经济。下一步,魏寨街道将持续深耕特色酿造产业,以科技赋能传统农业产业,打造区域特色香醋地标产业,助力乡村振兴产业高质量发展。