在"健康中国2030"战略深入推进的当下，什么才是大健康产业的"硬菜"？不是保健品柜台里的瓶瓶罐罐，而是端得上餐桌、人们几百年来不离不弃的一只甲鱼——汉寿甲鱼。

作为全国龟鳖产业中唯一获得"国家地理标志产品保护"和"农产品地理标志保护"的"双地标"产品，汉寿甲鱼从洞庭湖西滨的芦苇荡出发，正在成为中国大健康产业中一道不可替代的"药食同源"硬菜。

一、药典背书：李时珍写进《本草纲目》的"养生上品"

甲鱼入药，查考有据。李时珍在《本草纲目》中明确记载：鳖"味甘性平，主治伤中益气、补不足、疗惊气、去血热、补虚壮阳、治疟痢"。书中将鳖甲列为中品，称其"主心腹癥瘕坚积、寒热，去痞疾息肉、阴蚀痔核恶肉"，并详细记录了鳖甲煎丸等方剂。

这不是古人的臆想。鳖甲作为传统中药材，至今仍在《中国药典》中占有一席之地——鳖甲胶、鳖甲煎丸等中成药，广泛用于滋阴潜阳、软坚散结的临床治疗。

从古法到现代科学，逻辑一以贯之：甲鱼的价值，从来不只是"好吃"。现代营养学进一步揭开了甲鱼防病治病的物质密码。

图：《本草纲目》记载

有病防病：甲鱼富含的胶原蛋白和多种活性肽，对术后恢复、放化疗后体质重建有明确辅助作用，临床常用于肿瘤患者营养支持；

无病强身：其低脂肪（≤2%）、高蛋白（≥20%）的特性，契合现代人对"吃得好又不胖"的健康索求，是中老年人群、亚健康人群的理想营养食材；

药食同源：与药物不同，甲鱼以食物形态进入日常饮食，安全性高、依从性好，是"治未病"理念的天然载体。

图：甲鱼菜肴

二、营养硬核：258微克硒+18种氨基酸，人体需求的"精准供给"

如果说药典给了甲鱼"身份"，那检测报告给了它"数据"。

经国家轻工业食品质量监督检测上海站等权威机构检测，汉寿甲鱼的营养成分具有显著的排他性优势：

图：汉寿甲鱼营养指标检测报告

1.硒含量达258μg/kg——天然抗氧化的"长寿元素"

每公斤8年汉寿甲鱼含硒量高达258微克（25.8μg/100g），是普通甲鱼的7—8倍。硒被世界卫生组织列为人体必需的14种微量元素之首，具有抗氧化、增强免疫、拮抗重金属等核心功能。在中国大部分地区缺硒的背景下，一只汉寿甲鱼就是一份"天然补硒剂"。为此，顾教授专门题词：天然富硒甲鱼出汉寿。

2.18种氨基酸——人体无法自行合成的"生命基石"

汉寿甲鱼含有人体所需的全部18种氨基酸，其中5种鲜味氨基酸占比超过42%。这些氨基酸不仅是鲜味的来源，更是人体合成蛋白质、修复组织、调节代谢的基础原料。对于术后康复、生长发育、运动恢复等场景，其生物利用度远高于普通畜禽肉。

3.15种微量元素——从钙到锌的"矿物全家桶"

钙、磷、铁、锌、钾……15种微量元素协同作用，覆盖骨骼健康、造血功能、神经传导等多重生理需求。

4.临床医学的"隐形应用"

在湖南中医药大学第一附属医院、湘雅医院等机构的临床营养科，甲鱼汤长期作为术后患者、肿瘤放化疗患者的辅助营养方案。医生共识是：甲鱼蛋白易吸收、脂肪低、不加重代谢负担，是"吃得进去、吸收得了、不添负担"的优质蛋白来源。

三、产业纵深：从"中国甲鱼之乡"到十省养殖中华鳖的启示

汉寿与中国甲鱼的渊源，始于上世纪七十年代末。中国工程院院士刘筠在汉寿攻克大陆首例甲鱼人工孵化技术，汉寿由此被命名为"中国甲鱼之乡"，成为中国人工养鳖的发源地。

四十余年发展至今，甲鱼养殖已从汉寿一地辐射至全国十多个省份，年产量数十万吨。但一个令人遗憾的现实是：很多人知道甲鱼"补"，却不知道甲鱼"怎么补"，"补什么"。

消费者认知仍停留在"甲鱼是大补之物"的模糊概念上，对硒含量、氨基酸种类、药食同源机理缺乏了解。这正是汉寿甲鱼作为"双地标"产品需要承担的行业责任——不仅要养好一只鳖，更要讲清楚这只鳖对人体到底意味着什么。

2024年，汉寿甲鱼养殖面积19万亩，产量5.2万吨，综合产值95.5亿元。但比数字更重要的是：在"健康中国"的时代命题下，汉寿甲鱼正在从一道地方特产，升级为全民大健康产业中的一道"硬菜"——它既有《本草纲目》的千年背书，又有现代检测数据的硬核支撑，还有仿生态养殖的产业保障。

结语

汉寿甲鱼用八百年的饮食记忆、四十年的产业积淀、一组组经得起检验的营养数据，向大健康产业给出了自己的答案：汉寿甲鱼是最好的"药"，更是一盘最好菜。

     全国龟鳖专家委员会主任  顾博贤

     汉寿龟鳖健康养生研究院  王业春