在广东江门台山市白沙镇威胜蛋品加工厂，一排排古朴陶缸静置，历经45天慢腌，酝酿出“蛋黄松沙流油，蛋白细嫩鲜香”的侨乡味道。作为台山市县级非物质文化遗产，白沙稻草灰咸蛋制作技艺已历五代。第四代传承人钟敏波悉心授艺，90后钟卓超、蔡文君接棒，以学识赋能传统手艺，守古法、闯新路，让百年侨乡老味道香飘海内外。

　　学成归乡，接棒百年手艺

　　该技艺源自清末民初，由钟启涛开创，经钟关暖、钟毛、钟敏波传承。钟敏波2006年创办威胜蛋品加工厂，注册“金奇香”，坚守45天以上稻草灰慢腌，产品供港并远销东南亚、中东、加拿大。钟卓超、蔡文君耳濡目染，学成后返乡扎根一线，成为第五代核心青年传承人。

　　沉心守艺，练就手上功夫

　　选蛋灯检、轻叩听声，饱和盐水清洗，稻草灰配食盐、陈皮粉调浆，裹灰均匀，蛋尖垂直向下装缸，红泥封口。蔡文君持续记录温湿度，总结分季腌制方案，把口传经验整理为标准化资料。钟敏波倾囊相授，常言“做蛋如做人，你对得起蛋，蛋才对得起你”。

　　守正创新，拥抱现代标准

　　二人保留45天慢腌等核心古法，推动食品安全管理体系落地，建立全流程标准化、可溯源工艺文本;研发不同咸度、风味新品，优选晚稻稻草灰，完善技艺档案。还对接广东南方职业学院，共建产教融合实训基地，打通“技艺实操+高校科研”通道。

　　破圈传播，赋能乡村共富

　　他们用直播、短视频、电商科普非遗，参加非遗集市、大湾区推介会，设展示陈列区、研学课堂，开展技艺培训。企业收购本地麻鸭蛋，带动周边养殖，创造80余个就近就业岗位，将“指尖非遗”转化为“指尖经济”。2024年，金奇香稻草灰咸鸭蛋获粤港澳大湾区十佳农土特产，威胜蛋品加工厂获评粤港澳大湾区最具影响力品牌企业，产品持续供港出口。

　　“手艺传到第五代，不只是手艺，更是侨乡文化的一块砖石。既要守住老味道，也要用年轻人思路让更多人爱上它。”钟卓超说。蔡文君表示，青年传承人的使命就是守正创新，让老技艺焕发新生。