胡萝卜为重要的根茎类蔬菜，富含胡萝卜素及多种营养物质，水果胡萝卜更因其口感脆甜，被当作水果食用，深受消费者喜爱。胡萝卜除作蔬菜、水果外，还可用于酱渍、腌渍、糖渍、榨汁、脱水、速冻等，又是主要的食品加工原料和出口蔬菜品种，可周年供应，市场需求量大。同时，胡萝卜单产高、管理简单、操作省工、耐贮运，也深受生产者喜爱。夏收胡萝卜采后管理十分重要，应避免出现糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、长芽等情况，影响胡萝卜商品性。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

按照标准采收

胡萝卜采收期不严格，但采收过早，根未充分长大，胡萝卜味道淡，单产低；采收过晚，单产高，但中心柱变粗，裂根率增加，品质降低，土壤过湿时还会造成烂根。应根据实际情况确定品质好、单产高的时期为最佳采收期；并根据品种特性和市场需要，综合考虑产量、单价、品质等因素，及时调整采收标准。当市场供应量不足时，应发挥产地优势适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益。达到最佳采收期后，不能及时销售的可采收后贮藏。采收前土壤湿度过低时，应适度浇水，使土壤保持适宜湿度，可减少采收过程中机械损伤的发生。采收时留3cm左右叶柄，便于胡萝卜保持商品性。

胡萝卜播种过稀易出现绿头 图片来源：北京市农业技术推广站

水果胡萝卜留3厘米叶柄利于保持果肉水分 图片来源：北京市农业技术推广站

关注商品性

影响胡萝卜商品性最常见问题有口感差、糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、长芽等。春种夏收胡萝卜品种，植株长到一定大小，在低温状态下，可完成春化过程，在条件适宜时，会出现抽薹甚至开花，造成商品性降低甚至失去商品性。生产者应选择耐抽薹品种，并根据温度变化，对已完成春化的胡萝卜，提早采收上市，避免抽薹开花而造成经济损失。

土壤过干会造成胡萝卜肉质根细小、根形不正、分杈、表面粗糙等问题，在光照充足、温度过高时，应采取小水灌溉等措施，增加小环境湿度；土壤湿度过大，会造成裂根等问题，应根据气候条件、土壤特性，决定浇水次数和灌溉数量。温度高于24℃，肉质根根形短小，下部根尖细，品质差。生长期内应注意氮、钾肥的施用，并在采前10d控水，保证其甜度。壤土或沙壤土种植的胡萝卜，果皮光滑，畸形发生率低，商品性佳。

胡萝卜包括普通胡萝卜、水果胡萝卜、加工型水果胡萝卜、袖珍胡萝卜等品类，果肉有橘红色、橘黄色、紫色、褐色、黄色、白色等颜色，根形有圆柱形、圆锥形等形状。橘红色胡萝卜种植面积最大，紫色、黄色、白色品种种植面积较小。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，保证商品性。

普通胡萝卜商品性要求：肉质根发育成熟，根形完整良好，端正均一，表皮光滑，肉质根发育均匀，质地脆嫩，口感好；肉质根着色均匀，顶部无绿色或紫色，果形完好，无机械损伤；无根须，无开叉，无裂纹，无疤痕，无畸形。

水果胡萝卜商品性要求：口感甜脆、味浓，表皮光滑，条形直，无根须，无开叉，大小均一。

粗细不均的水果胡萝卜 图片来源：北京市农业技术推广站

分级提高商品性 图片来源：北京市农业技术推广站

应用保鲜技术

胡萝卜在温度0℃、湿度90%~95%条件下贮藏，贮期可达 3~6个月。夏收胡萝卜含水量高，当期销售价格高，之后价格一般逐渐下降，产品不适宜长期大量贮存，为均衡供应，可短期存储。水果胡萝卜短期贮藏后更脆甜，但贮藏期应控制在10d以内为佳。胡萝卜除传统贮藏方法外，还有冷库和气调库贮藏方式。选择适宜贮藏方式，可有效避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡等品质裂变现象发生，窖藏时应带土带泥，有助于防止表皮失水。在冷库和气调库集中堆放或装箱存放，可在贮藏前对胡萝卜进行清洗，出库销售时再进行二次清洗，去掉根须。

合理加工包装

胡萝卜可采用保鲜膜、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋、保鲜盒等包装方式，可根据销售渠道选择适宜包装方式。为提高包装效果，胡萝卜包装前可用清水清洗。迷你胡萝卜可作为休闲食品销售，可把加工型胡萝卜用机械加工成迷你胡萝卜，加工型胡萝卜比迷你胡萝卜单产高，可大幅提高种植经济效益，满足社会对高品质胡萝卜的需要，并能提高商品附加值。胡萝卜除作为蔬菜外，还可加工成胡萝卜汁、胡萝卜粉、方便食品调料等，提升产品附加值。

包装前清洗提高商品性 图片来源：北京市农业技术推广站

胡萝卜网袋包装 图片来源：北京市农业技术推广站

家庭贮存方法得当

胡萝卜适合在家用冰箱保鲜室中存放。贮藏环境湿度较低时，胡萝卜表皮易萎蔫，果肉易糠心，湿度大时，果肉易腐烂。可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，适度保持包装内湿度，减少表皮萎蔫、糠心、腐烂等问题发生。清洗后的胡萝卜贮藏易出现白虚根，应及早食用，并把白虚根清洗掉。（编辑 李闯）

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