近日，新会陈皮药膳非遗传承人钟景维获得中国食品工业协会颁发的食品安全管理师和营养管理师资格，这一专业资质的获得，标志着新会陈皮药膳在标准化、科学化发展道路上迈出关键一步。

　　专业资质助力陈皮药膳质控升级

　　作为钟氏陈皮药膳第四代传承人，钟景维深耕陈皮药膳领域40余年。此次获得国家级双师资格，体现了行业对其专业能力的认可。

　　在食品安全管理方面，钟景维建立起从种植到餐桌的全链条质量控制体系。他坚持在新会天马核心产区建立标准化种植基地，严格管控农药使用，确保原料安全。

　　“陈皮作为药食同源食材，安全性是首要考量。”钟景维表示，他团队正在建立的陈皮原料追溯系统，可实现对陈皮年份、产地、加工工艺的全程可追溯。

　　营养科学赋能传统药膳创新

　　在营养管理领域，钟景维将现代营养学与传统药膳理论相结合。他主持开展的“不同年份陈皮营养成分分析”研究，为陈皮药膳的标准化提供了科学依据。

　　“我们通过研究发现，陈皮有酮类化合物和挥发油成分，五年陈皮还在陈化的过程中，简单蒸煮就会产生有益成分，所以适宜蒸制菜肴;而十年陈皮相对比稳定了，养分的产生则需要更长时间的煮熬，更适合煲汤。”钟景维介绍，这些研究成果已直接应用于菜品的标准化开发。

　　目前，他正在参与编写的《新会陈皮药膳标准》，详细规定了不同年份陈皮对应的烹饪温度和时间，确保在保留营养成分的同时，实现风味的最佳呈现。

　　推动行业标准化建设

　　凭借双师资格的专业优势，钟景维正积极推进新会陈皮药膳的标准化进程。他主导开发的陈皮即食汤包等产品，不仅标注了详细的营养成分表，还根据食品安全管理规范建立了严格的生产标准。

　　“传统药膳要走向产业化，必须解决标准化难题。”钟景维说。他定期在新会技师学院开展食品安全与营养知识培训，将标准化理念融入教学体系。

　　促进产业高质量发展

　　钟景维获得双师资格，对新会陈皮药膳行业发展具有重要意义。

　　在食品安全层面，他建立的质量控制体系为行业提供了范本，推动陈皮药膳从传统经验型向现代标准化转变。

　　在营养科学层面，他将现代营养学评估方法引入传统药膳研发，使陈皮药膳的营养价值得到科学验证和优化。

　　有关中医药专家认为，钟景维这次获得食品安全与营养管理师双料荣誉，对推动新会陈皮药膳标准化升级和发展意义深远。钟景维的努力使新会陈皮药膳在“药食同源”产业蓬勃发展的当下，获得了更强的市场竞争力。

　　目前，钟景维团队研发的系列陈皮药膳产品已通过合作餐厅推向市场。他表示，将运用专业资质优势，继续推动新会陈皮药膳在确保食品安全、优化营养配比的基础上实现创新性发展。