为进一步压实外卖行业食品安全主体责任，填补外卖配送环节监管盲区，切实守护消费者饮食安全，宁都县市场监管局食品股工作人员主动下沉监管一线，深入辖区内多家外卖商家后厨，以“手把手教学+菜单式排查”的创新模式，开展食品安全专项指导工作，并推动外卖骑手化身兼职食品安全监督员，构建“监管部门+商家+骑手”的协同共治新格局。

　　执法人员聚焦外卖商家后厨关键风险点，从食材储存、餐具消毒、操作规范三大核心环节入手，实施“清单式”精准检查。一是严管食材储存，重点核查食材分类存放是否规范、冷藏冷冻设备温度是否达标、临期食材是否及时清理，要求商家严格落实食材“先进先出”原则，杜绝变质食材流入加工环节；二是细化餐具消毒，现场检查消毒柜运行状态、消毒记录台账完善情况，手把手指导工作人员规范操作消毒流程，确保餐具“一洗二清三消毒四保洁”全流程闭环管理；三是规范操作行为，对照《餐饮服务食品安全操作规范》，逐一纠正后厨人员未穿戴工作衣帽、生熟食品交叉处理等不规范行为，明确要求商家定期开展员工食品安全培训，提升从业人员安全意识。

　　在强化商家监管的同时，工作人员创新监管思路，将外卖骑手纳入食品安全共治体系。通过“手把手教学”的方式，详细讲解后厨食品安全检查要点、问题线索识别方法及反馈流程，为骑手定制简易版《食品安全检查清单》，明确食材变质、环境脏乱、消毒缺失等10类需重点关注的问题。同时，建立骑手反馈快速响应机制，鼓励骑手在取餐过程中对照清单开展“随手查”，发现问题第一时间通过拍照、录像等方式向监管部门反馈，实现外卖食品安全“即时发现、快速处置”。

　　此次行动不仅有效规范了外卖商家后厨经营行为，更打通了食品安全监管的“最后一公里”。下一步，宁都县市场监管局将持续优化“骑手兼职监督员”机制，定期组织业务培训与经验交流，完善问题线索闭环处置流程，推动外卖行业食品安全监管常态化、精细化，切实为广大消费者筑牢 “舌尖上的安全防线”。

　　（邱礼仁 陈嘉敏 吴真真）