今年全国两会期间，“潮汕美食”成为众多广东媒体“热词”。海量的媒体报道“催火”广东餐饮市场的潮汕菜。而在侨都江门，有一家名为“潮瑜张记”专营潮汕美食的餐厅，在这泼天流量下，以其优质的出品和砂锅粥、卤水、生腌等潮汕特色美味吸引力众多本地及大湾区食客的青睐，旗下6家连锁分店每天热闹非凡，食客不断。

　　“潮瑜张记”凭借对“安心”与“放心”的不懈追求，以贯穿全链条的食品安全管理体系，赢得了消费者的长久信赖。企业创下了连续三年食品安全“零投诉”的行业纪录，为餐饮界贡献了一份可资借鉴的“张记经验”。

　　在潮瑜张记负责人、师从“厨神”戴龙的张晓华看来，食品安全是餐饮业不可逾越的底线。他将企业管理理念凝练为八个字：“良心做菜，本份做人。”他强调：“在张记，制作所有美味的第一道工序是‘安心’，最后一道工序叫‘放心’。”这份坚守，成为‘张记’不断自我鞭策的动力。

　　从食材到餐桌的每一个环节，潮瑜张记都建立了严密的管控流程。在食材源头，无论合作多久的供应商，但凡食材不达标，一律坚决退货;在加工储存环节，后厨严格执行生熟分离，对易产生隐患的食材坚持“当天备、当天清”，绝不售卖隔夜货;在出品把控上，实行“全员兜底”机制，每道菜须经厨师长把关，负责人每日亲自巡店、随机试吃，出现问题一追到底。

　　面向未来，潮瑜张记在食品安全管理上有着更清晰的规划。据张晓华介绍，企业下一阶段将重点推进三项工作：一是“全透明”，全面升级“明厨亮灶”，以公开透明增强底气，让消费者吃得更放心;二是“数字化”，为食材挂上“身份证”，实现手机扫码即可溯源，让食材来源清清楚楚;三是“一票否决”，将食品安全与内部考核深度绑定，对任何违规行为实行“一票否决”并予以重罚。

　　“我们要用最硬的规矩，做最让老百姓放心的餐饮。”张晓华的话语，道出了潮瑜张记的核心竞争力。在消费者对食品安全日益重视的今天，潮瑜张记凭借“零投诉”的亮眼成绩与持续升级的管理实践，不仅擦亮了潮汕美食的金字招牌，也为整个行业树立了可推广、可复制的安全标杆。(周春锋)