山东省调味品协会预制菜发展论坛近日在济南举办。来自山东省调味品协会、中国食物与营养咨询委员会、山东省营养学会的相关行业专家学者就如何高质量发展预制菜产业发表主旨演讲。

“近年来，山东省调味品产业发展迅速，方便快捷的预制菜得到消费者广泛认可，市场前景广阔。”山东省调味品协会执行会长董金仑表示，此次论坛旨在推动调味品产业与餐饮业更加有效的融合发展，共同把具有鲁菜特色的预制菜产业做大做强，协会将充分发挥好政府、企业之间的桥梁纽带作用，统揽发展大局，扎实工作，抢抓机遇，精准施策，千方百计助力企业高质量发展。

据悉，山东作为农业总产值过万亿元的省份，蔬菜、肉蛋奶总产量均为全国第一，打造预制菜产业基地潜力较大，一系列布局也在陆续展开。今年2月，山东预制菜产业联盟成立；5月，计划总投资100亿元的高端预制菜食品产业园项目签约落户安丘市。

“‘预制菜产业’从某种意义讲是人类饮食文化遗产的传承，也是人类食物营养科学进步的基础。”山东省营养学会副理事长、济南大学烹饪学院副院长张炳文指出，预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展的重要载体，一头链接产地，一头链接餐桌，从种植到加工再到运输和销售，带动了一二三产融合发展。目前，预制菜市场火爆，种类比过去更加丰富多样，整个产业链也更加细分，但仍存在口味重、产品同质化等问题，在烹饪操作、口味和工艺转化上面临困难，需要科技研发产品、科学引导消费。

张炳文建议，可以从营养科学、风味多元（调味科学合理化）、产品标准、市场定位、产品差异化等方面打造卖点。同时，要引导消费者科学对待、充分认识中国预制菜的科学性；引起政府的关注，做好传统餐饮的产业化、工业化、标准化发展与推广。

会上，山东广晟食品配料有限公司总经理吴连刚、山东科弘微波能有限公司总经理张成海分别就企业研发的预制菜新配料、新技术作相关介绍。

“专家演讲给我们打开了新的思路，业内同行率先研发的新配料、新技术又能为预制菜产品提档升级，增加市场竞争优势，参加此次论坛受益匪浅。”与会代表说道。（编辑 李闯）

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