文 / 李 婷

尽管面对疫情的冲击，但“五一”小长假期间，北京食品市场整体运行良好，货源充足，外卖订单配送、预制菜消费迎来高峰，呈现出供应充足、购销两旺、繁荣有序的良好局面。

值得一提的是，“五一”暂停堂食期间，北京市餐饮外卖订单量增长显著。饿了么数据显示，“五一期间”外卖订单增长了2-3成。美团数据显示，与去年同期相比增长约三成，其中全城送订单量与节前相比上涨超过四成。中国烹饪协会数据显示，“五一”期间，北京地区预制菜成交额同比增长超270%。

各大商超物资供应充足，配送服务实现“有单必达”

商超保供稳价成为今年北京“五一”期间的主要任务。在基本生活物资供给方面，北京新发地等批发市场积极协调运销企业调货进京，蔬菜日均上市量稳定在2.2万吨以上；大型连锁商超也加大了自采渠道供给，加密补货次数，满足采买需求。首航国力、易初莲花、京客隆和超市发销售额同比分别增长30%、26.8%、20.4%、19.7%。北京华冠、家乐福、物美、超市发等多家超市积极协调各产地，保障北京市民的米面粮油、肉蛋菜等日常生活必需品供给。

同时，为缓解疫情期间线上订单的紧张状况，北京市各大超市通过增配运力、推出社区集单等方式满足消费者线上购物需求。据中粮·祥云小镇相关负责人介绍，“五一”期间，fudi祥云店线上订单量提升，环比增长85%，订单金额环比提升75%。家乐福相关负责人称，“五一”期间线上订单大幅度增长。为此，家乐福加大了相关产品备货量，并协调电商等相关部门增派2-3倍的人手。与此同时，为了应对线上订单的激增，保障民生物资供应，家乐福北京还推出了社区集约单服务，消费者可以通过家乐福微信小程序社区集约单板块订购，次日21点前送达社区门口。据华冠超市相关负责人介绍，针对封控管理区，华冠超市紧急启动开发了“京心”小程序，该小程序可以精准将封控管理区域进行独立设定电子围栏。截至5月3日晚，华冠超市已为房山区11个乡镇、街道办事处，83个封控管控社区、村、学校约6万户15万人，提供了专项线上配送服务。

此外，京东、美团买菜、叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等多家电商平台的配送率接近100%，在保障“五一”期间的末端供应方面起到了关键作用。

餐饮企业重心转向外卖服务，商场加大实体餐饮扶持力度

为降低疫情传播风险，“五一”期间，北京全市餐饮企业暂停堂食，实体餐饮企业通过自提、外卖服务，保障消费者的节假日饮食需求，各大商场则通过线上平台加大对实体餐饮店铺的扶植力度。

为满足暂停堂食期间消费者居家用餐的需求，星巴克、麦当劳、必胜客等多家餐饮企业鼓励消费者通过外卖平台或小程序下单，并在门口也设立外卖自提处。海底捞北京超过70家门店上线了海底捞“捞点好货”小程序，为消费者提供自提和外送服务。旺顺阁集团不仅主动将堂食预约改为到家配送，还推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒等。鼓楼马凯餐厅积极调整产品结构，推出适合外带、外卖、外送的快手菜、半成品和预包装食品等。此外，饿了么也在首页开设了“家庭品质套餐”专区，在日常原有的上千种多人套餐基础上，新增了100多款针对家庭假期用餐场景的套餐选择。5月1日-4日期间，饿了么“家庭品质套餐”共上线了60余家商户提供的近百款套餐，销量日增长均在10%-20%。

“五一”期间，北京市部分商场也通过线上平台加大了对实体餐饮的扶持力度。据悉，北京朝阳合生汇近60%的餐饮商户已入驻合生通线上商城。中粮·祥云小镇也对场内外卖商户进行整合，并在所有外卖平台的基础上补贴消费礼金。在门店取消堂食服务之后，银泰百货大红门店积极开展餐饮外送业务，同步品牌线上订餐业务推广，联合会员群、员工媒体圈、视频号等媒介扩散品牌外送渠道链接，对餐饮品牌经营进行大力扶持。合生集团相关负责人表示，合生汇将打造“本地生活专场直播间”，各店铺甄选畅销餐品，配合新菜上市等活动节点，在21block官方直播间进行本地生活业态直播，提高直播频次，由每月一场提升至每周一场。

“一小时做六道硬菜”，预制菜成为居家消费“新风潮”

伴随着北京暂停堂食的防疫新政出台，今年“五一”期间，市民居家烹饪需求大增，预制菜消费也迎来了新的增长空间。预制菜品中，小龙虾、火锅、椰子鸡、鸡米花等销售爆款，空气炸锅、烤箱、早餐机等衍生出的厨房小家电也在“Z世代”消费群体里掀起一股风潮。根据中国烹饪协会5月5日发布的数据，“五一”期间，北京地区预制菜成交额同比增长超270%。

据悉，北京盒马平台在今年“五一”期间启动了预制菜专项，从全国多地调货，备货量达日常3倍，并且每日增加200吨新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶等生活物资供应。盒马平台数据显示，今年5月1日，预制菜销量环比上涨500%，其中，宫保鸡丁、烤鱼、筋头巴脑成为北京市民首选的预制菜，烧烤配啤酒依然是最强组合，“袋拎烤串系列”销量同比增长近10倍，小龙虾的销量增长超过3倍。盒马工作人员表示，一些经典快手菜销量较好，糖醋里脊、水煮肉片等都有明显增幅，而年轻人更偏爱烤鱼、小龙虾等刺激味蕾的网红商品。

为了让各个门店端尽快补货，以应对“五一”期间的预制菜消费热潮，盒马紧急动员仓储、物流团队，24小时不间断作业，并协调供应商，开辟绿色通道，商品由加工厂直接送达北京盒马门店，省去大仓中转环节，大幅缩减了商品物流时间。

此外，盒马在北京朝阳、丰台等重点区域增派3成配送人员，启动无接触安心送。仓储、配送全流程严格遵守防疫规范，确保供应链环节运营安全。针对购物车、柜台把手等消费者经常触摸的地方，店内每隔2小时会进行循环消杀。

盒马相关负责人介绍，接下来针对家庭客户，会增加预制菜品类，未来随着需求动态调整，备货量还会持续增加。时令大份量海鲜套餐，现捞现炒的小龙虾桶、新鲜炸货都将增加供给，尽最大努力丰富北京市民餐桌。

此外，在“五一”期间，“美团买菜”“叮咚买菜”等生鲜平台也提供了近百种预制菜在线销售，涵盖即食、即热、即烹等类型，包括熟食卤味、家常快手菜、餐厅大菜、西餐菜品及火锅套餐等品类，并且延长配送时间，尽可能保证当日订单当日送达，保证市民们“五一”能够吃得到、吃得好。

假日监管不“打烊”，全力维护食品市场秩序

为坚决贯彻北京市委市政府统一部署，统筹疫情防控和保供稳价工作，北京市场监管部门全员停休，连续奋战，全力投入市场保供稳价执法检查工作，以最大合力维护市场秩序。

围绕当前疫情防控和保供稳价重点工作，北京市市场监管局迅速反应、统一部署、综合施策，在全市范围内开展保供稳价专项行动，发布《市场价格行为提醒告诫书》，强化监管执法协调联动；会同北京市发展改革委研究制定哄抬价格违法行为认定标准，价格监测信息共享，形成市场监管合力。节日期间，该局执法人员每日深入药店、商超、农贸市场、便民菜店、餐饮场所一线，现场检查保供稳价、疫情防控、安全生产、食品安全等工作，全力保障“五一”假期市场秩序平稳。

北京市各区市场监管局严格落实疫情防控要求，综合运用多种监管手段，紧盯疫情防控用品和基本生活必需品投诉举报，密切关注舆情动态，深挖严查诉求线索，对违法行为快查快办，积极回应民生诉求，形成全市市场监管“一盘棋”的工作局面。朝阳区市场监管局引导616户商户主动签订《保供稳价承诺书》，全力保供、保质、保量、保秩序；丰台区市场监管局对全区商超、集贸市场、社区菜店全面开展约谈，宣讲价格法律法规，通报价格违法典型案例；通州区市场监管局对重要点位实行“点对点动态监测”和“一日三检”，对生活必需品价格实行“全覆盖”跟踪、“全时段”覆盖。