文 / 中国厨房

农业、农村、农民问题是关系国计民生的根本性问题，中国要强，农业必须强；中国要美，农村必须美；中国要富，农民必须富。当前，我国最大的发展不平衡是城乡发展不平衡，最大的发展不充分是农村发展不充分。

《乡村振兴战略规划（2018－2022年）》

指出：实施乡村振兴战略是建设现代化经济体系的重要基础。农业是国民经济的基础，农村经济是现代化经济体系的重要组成部分。并明确了“产业兴旺”是乡村振兴的重点，是实现农民增收、农业发展和农村繁荣的重要基础。

乡村振兴首先是产业振兴，实施乡村振兴战略首先需要激活乡村的经济价值。因此，利用好各地的特色资源来发展特色产业，是推动乡村地区经济发展、实现乡村振兴战略的重要途径。伴随着美食产业成为促进当前中国社会消费品零售总额增长的重要因素之一，各地具有浓郁地方色彩和乡土气息的乡村特色美食，逐渐成为了一种具有重要开发价值的经济产业资源。

美食产业助力乡村振兴民以食为天，我国作为一个具有五千年灿烂文化的文明大国，留下来的不仅有历史，还有数不尽的美食！自古以来，我国便把治国安邦的重中之重放在农业生产的发展上，伴随着我国传统农业文明的兴起，使人们逐渐拥有了相对稳定的食物供给，从而孕育出了博大精深的中国饮食文化。

美食产业作为中国饮食文化的载体，为中国饮食文化的发展提供了重要的物质基础。而中国饮食文化则提升了美食产业的地位，两者相互促进，相辅相成，最终将美食产业打造为与“三农”契合度最高的产业。结合《乡村振兴战略规划》所提及的“产业兴旺”，围绕中国饮食文化形成美食产业的全产业链，可以积极有效地带动农村、农业、农民“三农”的发展，助力乡村振兴。

全面建成小康社会和全面建设社会主义现代化强国，最艰巨的任务在乡村，最广泛的基础在乡村，最大的潜力也在乡村。而美食是延续乡村文化的血脉，舌尖文化的传播速度尤为突出。以美食为核心的产业链条是乡村振兴道路上见效最快的、也是与农民营收最为相关的产业链，农民可将农作物或农副产品转化成美食，直接销往各地，传播乡土文化，以美食带产业，以产业兴乡村。

美食产业的产业链结构在以饮食文化为特色的美食产业链中，其结构可以划分为产业链的上游、中游和下游，分别对应着美食产业链的投入和产出，也可将其看做成一条具有供应端、转换端、需求端（供—产—销）的产业链结构。

美食产业链的供应端、转换端、需求端的三个端口都嵌入了丰富的地域和民族饮食文化特色。在美食产业链的上游（供应端），主要通过利用地域特有的自然资源和种养条件，种养出独具特色的食材、原料直接转换成经济效益，或结合当地民族文化形成特色的旅游场景，从而间接取得收益，助力乡村振兴。在美食产业链的中游（转换端），主要体现在地方美食的精深加工，利用每个地区独有的传统技艺和技法，对当地的特色食材进行加工处理，从而获取相应的经济价值。在美食产业链的下游（需求端），主要体现在富有民族文化特色的食品和地方特色美食的销售，由于我国不同的地理区域受限于当地的气候、环境影响，导致各地的生活习惯就会有所差异，从而拥有不同的饮食文化，形成独具特色的地方菜系，吸引全国各地游客前来打卡体验。

以“吃”为核心的美食产业链“吃”是旅游产业的六要素之一，而美食产业与旅游产业的融合助力乡村振兴的发展，最为需要的就是将美食产业的饮食文化作为旅游消费的核心内容，并与旅游产业的文化感召、情景融入、文娱助餐、文化参与等方面形成产业之间的协同发展，最终实现共荣共赢。

美食产业与旅游产业的交互融合，在以饮食文化消费为核心的“供—产—销”的产业链上可以理解为，以民族的美食文化背景、传统技艺技法和地理区域产品为特色，以“游”为起点，以“吃”为核心，以“购”和“娱”为协同，带动“行”和“住”的消费，最终完成全部的旅游过程，实现对参与产业链者的就业保障和收入保障，全面推进乡村振兴的发展。

产业链与经济增长有着紧密的联系，产业链的演进会促进地区经济总量的增长，有助于乡村振兴。同样，地区经济总量的增长也会促进产业链的加速演进。因此，以市场需求为导向，将美食产业与旅游产业、文化产业相互融合，相互促进，发挥中国美食文化源远流长的特点，发展区域特有的种养业、食材精深加工产业、文化旅游业，激活美食产业链的隐藏价值，让农民积极融入美食全产业链条，合理分配每个环节中的经济收益，促进农民的再就业和增收致富，增强农村的集体经济，实现以生活富裕，保障乡村振兴。

美食一直是中国文化的一张“特色名片”，乡村的特色发展应借助这一传统文化优势，深入挖掘当地美食文化资源，大力推动地方美食产业链发展，积极促进城乡劳动者的技能培训、技能就业、技能致富等工作，培养地方美食的名厨名店，探索“美食+旅游”、“美食+文化”的全新发展模式，拓宽农民的增收渠道，提高农村民生的保障水平，以产业兴旺为引擎，高质量助推乡村振兴开新局。