近年来，为贯彻落实《质量强国建设纲要》，市场监管总局、工信部等国家部委和行业协会开展了质量提升、质量技术帮扶、品牌建设等相关工作，并组织了第五届中国质量奖和全国质量领域典型经验的评选活动。这在黔贵大地的酱香型白酒主产区掀起了阵阵涟漪。

近日，在一项事关质量的全国性评选活动中，经企业自主申报、各推荐单位推荐、资格审查及评审，拟确定推广质量管理体系升级、关键过程质量控制、产业链供应链韧性与安全、质量管理数字化等领域的典型经验。其中，贵州习酒股份有限公司（以下简称“习酒“）《构建“三全三检三服从”酿造生活之美质量管理模式的实践经验》(以下简称“333”质量管理模式），排列在拟确定的“质量管理体系升级”典型经验名单之中。

习酒“333”质量管理模式酿造生活之美的成功实践，由此进入公众视野，并引发业界和消费者的广泛关注。

质量铸就习酒生命之魂

其实早在2021年底，习酒荣膺“亚洲质量卓越奖”的消息就受到业内和媒体的普遍关注。这一奖项作为亚洲质量领域最重要的奖项之一，备受世人瞩目。

习酒还曾于2019年获得第十八届全国质量奖，于2020年获得第三届贵州省省长质量奖。

一直以来，习酒从高粱小麦、包装材料的采购质量，到制曲、制酒、勾贮、包装的过程质量，再到成品抽检、管控的产品质量，一直保持了高水准。

据了解，近10年来，习酒将“333”质量管理作为行动准则，并持之以恒地落到实处。他们以“质量第一”为价值导向，以“提升质量引领力、推进质量执行力、加大质量保障力、增强质量支撑力、激发质量竞争力”为五个着力点，将质量管理贯穿到整个管理和生产流程的全员全过程。

首先，习酒将“333”质量管理延伸至生产和经营的每个环节，在关键原料红缨子高粱的选购与采用上，该公司与当地政府合作，在赤水河流域的理想区域建立习酒基地，逐步打造出习酒“100公里”供应圈。采购过程中，实施质量三级验证制，确保“质”“量”双保障。

其次，从采购到服务的全过程，习酒坚持“全要素、全批次、全指标、全过程”实时质量监控。同时，还通过推动移动互联网、云计算、大数据建设，构建起“十七个系统+十六中心”，打造出习酒“三层+五化”全产业链生态云平台，快速获得数据信息，提高生产经营决策运营效率。

以此为基础，习酒实施以质量为目标导向的“学习-借鉴-转化-创新”技术路线，跟踪前沿技术，不断提升质量创新能力。目前，习酒已基本建成集产品、食品安全和微生物研究为一体的综合性专业研究平台，此中包括风味物质体系、感观品评体系、酿造功能微生物体系等在内的相关关键技术研究，正日益成熟并引领行业风潮。

品质提升来自工艺传承

2012年到2022年的10年，习酒以20倍的速度在白酒行业中竞跑，创造了行业的新传奇，实现了自身发展的新跨越。现如今，习酒跻身中国白酒前八、稳居中国酱酒第二，成为中国白酒第一梯队中的重要成员。

中国酒业协会相关权威人士表示，回望习酒来路，上述系列成绩的取得，离不开其对质量的坚守和对“333”质量管理模式的不断凝练，更离不开此中对传统酿酒技艺的传承与创新。

一直以来，习酒将“333”质量管理模式贯穿于日常生产之中，不断完善生产工艺体系，突出酿造优势，科学调整酿造参数，持续强化工艺管控能力和提升生产整体均衡性，实现新酒质的有效提升和量的合理把控，走好“优质优产”特色生产道路。

可以说，生产各环节对“333”质量管理模式的运用，是习酒保证产品质量酿造生活之美的关键。近几年来，习酒坚持传承传统工艺和科技创新双轮驱动，在传承中创新、在创新中传承，高质量发展之路越走越宽。

2018年起，酱香制酒工艺三年调整计划在习酒推进。从那时起，“科学规范的作业标准、清晰明了的操作细则、独具匠心的技术诀窍、系统全面的生产数据、优化便捷的生产流程、协同高效的联动机制、技艺精湛的工匠队伍”这七条主线，清晰构建起习酒特色的工艺体系。

如何坚持传统工艺传承和科技创新“二者兼顾”。习酒集团党委副书记、总经理汪地强认为，酿酒总体还属于传统产业，酱香型白酒的生产尤其要注重传统工艺传承。要从“酿酒条件的可控与不可控”“工艺的变和不变”“生产调控度的把握”三个方面指导实践。

据了解，近年来，习酒结合实际，坚持传承传统工艺和科技创新相结合，深入研究习酒生产工艺和产品品质，分析习酒自身特点，摸清弄透酒体特性，找到酱香酒产量和质量的交集空间，确保质量的均衡性，走出了一条习酒特色的优质高产生产道路。

其中，习酒?窖藏1988新产品产业化集成技术研究与应用，运用现代微生态学理论和先进风味研究技术，开展新产品产业化集成技术攻关，突破白酒质量控制核心技术瓶颈，使窖藏·1988成为超级大单品，多次获得中国白酒酒体设计奖、科技进步奖和外观设计奖等荣誉，对习酒具有显着的历史价值和划时代意义。

如今，经过持续不断的酱香制酒工艺改进优化，习酒酱香制酒工艺特点更为突出、质控体系更为完善，生产均衡性增强，现场操作更加规范、精细，轮次酒风格典型性突出，轮次产酒更趋于合理，制酒质量、产量稳步提升。

模式凝练源于全员共识

习酒以“333”质量管理贯穿于全员全链条，建立良性互动的质量发展体系，是如何一以贯之的？人们从每年重阳下沙前后的生产质量大会中不难找到答案。

九九重阳日，酱酒下沙正当时。对于习酒人来说，重阳节是丰收的象征，是习酒生产年历的开端，更是酿造生活之美的生命轮回。习酒的年度生产质量大会均在此时段进行，习酒管理层在此时下一线车间调研，检查督促各生产单元“333”质量管理模式落实情况，已形成惯例。

每年重阳节，是习酒启动年度生产质量工作的好时节。

时光回溯到一年前的2022年10月4日，习酒召开2023年度生产质量大会，并在制酒十车间启动年度生产仪式，开启新一轮的酿酒周期。彼时，习酒集团党委书记、董事长张德芹亲临现场，宣布习酒2023年度生产正式启动。

张德芹指出，要坚守质量，持续提升工作质量、产品质量、服务质量；要守正创新，通过工序工艺创新、产品创新、制度创新、跨界创新等，不断增强习酒的竞争力、创造力和营业能力。

2023年10月16日，习酒举行了2024年度生产质量大会。一周后的重阳节，和往年一样，习酒集团党委副书记、总经理汪地强率队到走进制酒七车间、制酒八车间、制酒五车间、制酒四车间生产厂房，仔细查看班组摊晾、收堆等工艺操作。

每到一处，汪地强都不忘强调，要坚持“质量就是生命”的价值观，弘扬传承“工匠精神”，营造人人关心质量、人人重视质量、人人追求质量的习酒氛围，为习酒实现“产质”双丰收打下坚实基础。

身体力行，一直是习酒管理层的鲜明特色。为了质量，他们亦习惯于身体力行，竭力实践、勉力而行。他们中大部分拥有一线生产车间工作的经历，在酿酒、勾贮、研发等岗位上颇有建树，这些出身于工匠的管理者虽然身份有所转变，但其骨子里对于质量一直有着自己严格的标准。

把好生产各环节质量关，是习酒人酿造生活之美的关键。

“质量，是习酒高质量发展的基础。”在2024年度生产质量大会上，习酒副总经理、总工程师胡峰明确提出，要坚持“三全三检三服从”酿造生活之美质量管理模式，坚持“以诚取信、以质取胜、锐意创新、追求卓越”的质量方针，持续改进采购质量、过程质量、产品质量和服务质量，进一步把好“策划关、源头关、过程关、出厂关、服务关、能力关”六道关口，致力于用更专注的态度、更优质的产品、更精诚的服务开启习酒高质量发展新时代。

如今，“将酿造高品质基酒与酿造生活之美相结合，酿造人民喜爱的习酒。”已成为习酒管理层、技术技能人才、生产车间管理人员、生产车间一线员工共同奋斗的目标和职业操守。

1.5万名员工、2000余名专业技术人员，共同践行着习酒为消费者酿造美好生活的承诺。习酒系列产品以独特的风味、醇厚的口感、纯正的酒体，赢得广大消费者的喜爱，风靡中国乃至走向全球。