王晶星 天津职业大学 天津 300350 作者简介:王晶星(1984--),女,汉族,江苏淮安涟水,本科,大学讲师,研究方向:烹饪制作、营养分析。

　　摘要:随着社会经济的快速发展,社会对于高素质烹饪专业的人才的需求不断提高,高校在培养有文化、懂技能、会操作、有创新、勇竞争的人才过程中,也要高度重视对其进行素质教育。本文通过对烹饪专业学生现状进行深入的分析,指出学生在专业素质方面存在的不足,同时提出了如何加强学生专业素质的思路,希望能为当前的素质教育带来帮助。

　　关键词:素质教育;烹饪专业教学;课程

　　前言

　　随着餐饮行业的快速发展,行业对于烹饪专业人才素质要求越来越高,学生不仅仅要掌握专业的烹饪技术,同时也要不断提高人格、能力、修养以及知识等多个维度的发展,在达到相关岗位技能要求的同时也要具备一定文化素质及良好的道德品质。

　　1 素质教育的意义

　　素质教育是根据社会的发展需要,全面提升学生的基本素养,完全尊重孩子的主体地位以及创新精神,重视对人的潜力开发,以培养全方位的人才为目的,最终提升人的创造性和主动性等多个方面能力的教育形式。素质教育具体分为以下几个方面:身体素质、科学文化素质、生活能力以及心理素质。素质教育的最终目标是教会学生能更好地为人处世,灵活地运用所学知识,学会劳动并拥有健康的体魄。烹饪专业学生在掌握了基本的烹饪技术之后,还需要加强素质教育,培养艰苦意识和创新能力,为往后的职业生涯打下坚实的基础。

　　2. 我国烹饪专业现状分析

　　烹饪专业前景广阔,但由于专业的特殊性,其就业渠道非常有限,学生毕业以后,一般从业方向就是厨师。受到工作环境、职业特性以及文化背景的影响,对社会的认知受到限制,长此以往,在厨师的定势思维影响下,难以得到创新性发展。出 现这种情况原因有很多,学校教育中缺乏相应的体系是其中一个重要因素。很多学校在培养烹饪专业的学生时,仅仅关注学 生的实际操作能力,而没有关注学生综合职业素质的培养,这在一定程度上影响了学生后期的职业安排,由于一味地追求专 业技能的培养,缺乏对学生发展潜力的激发。

　　目前,餐饮行业中所需要的厨师同时需要具备品格、修养、专业等综合性能力。从另一种角度来看,当学生能满足基本的岗位需求之后,还应该具有相应的道德素质、专业理论知识以及文化素质。此外,部分教师往往以师徒的方式来进行教学,教学过程中会无意识的排斥其他专业学科,并且这种方式一般采用简单的操作示范教学,使得学生缺乏相应的自主探究空间。国内很多的烹饪专业学生都局限工匠级别,很少会出现星级酒店经理或大型餐饮企业经营者。

　　3 素质教育融入烹饪专业教学实际中的意义

　　3.1 有助于提高厨师队伍建设

　　在我国几千年的历史中,厨师行业一般都是以子承父业或是师徒的方式来进行传承,很多在技术领域有着很深的造诣的 师傅,缺乏文化素质、专业修养以及形象包装。为了有效提升学生的综合素质以及个人内涵,将素质教育融入烹饪专业教学 可以为餐饮行业输送专业性的人才,从而快速提升行业的整体素质以及人文素养。

　　3.2 有助于弘扬中国饮食文化

　　我国烹饪行业民族气息浓厚,其包含了文化、技能、科学、艺术以及创新意识。将素质教育融入烹饪教学,可以大力弘扬中国饮食文化,有效地维护经济的繁荣,推动社会的快速进步,对于传承物质文化和精神文明的发展有非常重要的价值和意义。

　　3.3 有助于学生健全人格的形成

　　素质教育的目标是培养全方位的人才,这不仅仅是为了提高学生的技能,同时也包括了引导学生价值观和情感态度等方 面的全面发展。人文素质的培养是技能锻炼的基础,是全方位发展的支撑,这种支撑作用具体表现为健康的体魄、专业的技 能、宽容的心胸等优秀社会意识和合作意识。

　　4 素质教育融入烹饪专业教学的具体策略分析

　　4.1 在专业理论教学的同时提高学生的文化素养

　　随着烹饪专业的发展,人们对于餐饮行业工作人员的专业素质要求更为严格,这钟严格不仅仅是表现在职业技能的熟练 程度,同时还要求其具有一定的文化视野。具体表现在以下几方面:第一、对于烹饪专业的文化知识,比如食品的安全、食 品的搭配、厨房的管理能力、食物的营养搭配等多个方面,学生能在未来的工作岗位上体现出较高的文化素养。第二,具备 专业的人文性知识,其中包括文学意识、综合素质、艺术以及运动能力。事实证明,具备高素质的人才,其生活态度以及生 活品位越发的高雅。

　　在实际的教学中,不仅仅要提高学生的专业知识培养,同时也要将理论知识与实际生活联系在一起,为学生设置专业技能目标和情感目标,使得学生在学习的过程中既能自主学习知识还能主动地获取情感方面的体验。比如,在进行“金属毒物和其他化学物质污染”章节教学时,不仅要求学生掌握不同重金属污染所带来的危害,还能对化学毒物有进一步的认识,例如深刻理解吸烟有害健康,真正地做到禁烟、戒烟。

　　4.2 在培养学生全面素质时注重创新素质的培养

　　创新素质培养是素质教育中的重中之重。从许多国家大赛中我们可以总结出经验:成功离不开创新。素质教育的创新离不开以下两点:其一,人的主观意识的作用。在烹饪教育教学的过程中要积极地体现出学生的主体性,激发学生的主体教育意识,让学生充分了解到管理意识、自我反思以及评价意识,从而可以有效地超越自我。其二,学生应该具备判断的能力和意识,形成有效的理解、反馈以及探究能力,能有发表自己观点的意识,比如在进行营养搭配的过程中,判断探究人们普遍所认为的“营养菜” , 它的真实营养价值如何?当不当得起“营 养菜”的名头?

　　4.3 在培养学生综合职业能力的同时培养学生的心理素质

　　随着改革开放的不断深入和发展,餐饮行业的快速发展,行业之间的激烈竞争对烹饪人才形成巨大挑战,烹饪行业由于缺乏相应的稳定性,使得学生在面对巨大的压力时,会出现一些心理方面的问题。在此之外,学生还会受到来自社会影响,易动怒、易浮躁。

　　首先,有效地引导学生提高自己的承受能力,具备一定的抗挫折意识,当遇到困难时,应该具备一定的勇气和坚强的意志。其次,积极引导学生掌握一定的情绪控制能力,使学生进入到社会工作时能快速地适应工作环境,保持一个良好的心态。最后,引导学生能积极地肯定自己。

　　随着社会的快速发展,学生要在激烈的竞争之中保持一个良好的心态并且在融入一个新的环境时学会与人交流、沟通与合作。然而,事实上,很多学生在刚踏入社会时,会怀疑自己的能力,并且存在很大的焦虑心态,为此,在校期间就应该引导学会适应当前的社会发展趋势,不要怀疑自己,要肯定自己的能力,并且适时发掘自己的潜能。

　　结语

　　总而言之,对于烹饪专业来说,并不是学会了烹饪知识就可以,而是要重视学生综合能力的培养,在烹饪教学中融入素质教育才能真正地确保烹饪专业教学实现理想的效果。

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