2022-04（上）广东 山东 4 地争夺预制菜之都
文/李劼预制菜火了。去年开始，年夜预制菜大卖、概念股大涨、资本涌入，今年以来，全国多地纷纷表示将加入预制菜竞争大队。据了解，目前已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城，这四个城市公开表示要建设“预制菜之都”，上海、浙江两地预制菜企业数量...
2022-04（上）以鹅 为链形成长期稳定产业体系
文/张志龙很多人没有想到，原产于法国朗德省的朗德鹅，会成为沂蒙老区山东省临朐县的“致富鹅”。“一年可以养五批，年出栏约2万只，一只鹅能赚十几块，一年就能赚二三十万元！”家住临朐县辛寨街道蒋市村的朗德鹅养殖户刘良军说。在位于临朐县蒋峪镇的山东...
2022-04（上）纾困 + 变革助餐饮业渡疫情难关
文/潘晔孙寅刘宇轩“我们已经缩减了一半店面，还是抵不住疫情的反复折腾，不仅停业三次、亏了几十万，我们还面临股东退股、房租续交、供应商结账款等各种压力。”一家位于南京紫金山附近的火锅店的遭遇，是近期疫情对餐饮业冲击的缩影。此次疫情的“倒春寒”...
2022-04（上）外卖封签，守护舌尖安全
文/李雪钦如今，点外卖已成为不少人解决吃饭问题的重要选项。为了让消费者吃得更放心，最近全国多地施行相关规定，要求外卖包装必须进行封签处理。专家认为，封签是外卖行业精细化治理的有益举措，能有效避免配送过程中外部因素对食品造成的污染，更好地守护...
2022-04（上）镇江香醋：坚持守正创新 打造高价值醋经济
文/刘青雯醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。作为国家地理标志产品，镇江香醋有着色、香、酸、醇、浓五大特色，色泽清亮而不失醇郁，入口回甘并散发着微酸香气，稍加之能让食物风味达到最佳。苏东坡就曾赞叹其“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”，生...
2022-04（上）小小文昌鸡成就大产业
文/庄斐刘杰郑巧梵文昌鸡在海南无人不知，无人不晓。一个世纪前，海南人为了讨生活而“下南洋”，文昌鸡也随之走出了国门。文昌鸡是国家级畜禽遗传资源保护品种，也是海南独有的地方优良肉鸡品种。作为海南“四大名菜”之首，文昌鸡以“皮脆、肉嫩、骨酥”闻...
2022-04（上）山西石头饼：美食界活化石
文/康凌宇谷物成为食物始于神农时期。由于谷物粒食不宜于火上直接烧烤，古人发挥了非凡的创造力，创造出了最古老的烹饪方法——石烹法。这种烹饪方式至今仍在山西民间流传，石头饼就是采用石烹法制作而成的古老面食。华夏第一饼相传四千多年前，大禹积石导河...
2022-04（上）新型植物蛋白可替代鱼肉
编译/康凌宇近日，配料方案提供商Solina从豌豆和小麦蛋白质中开发了出了新型蛋白质来替代鱼肉，口味甚至比纯金枪鱼食材更加色泽饱满、美味可口，创造出了“感官优化的蛋白质食品”。其蛋白质基质可根据客户对味道、质地、营养等要求进行定制。Soli...
2022-04（上）墨西哥牛油果何以风靡全球
文/姚雯祎近几年，牛油果丰富了中国人的餐桌，尤其备受一些白领和减脂、健身人士青睐，成为生鲜货架上的常驻嘉宾。牛油果学名鳄梨，是原产于美洲的一种樟科鳄梨属植物，由于它的果肉口感绵密醇厚，所以国内一般称之为牛油果，还有着“森林黄油”的美称。牛油...
2022-04（上）细胞培植牡蛎可保证食品安全
编译/康凌宇总部位于美国的PearlitaFoods是一家以细胞培植为基础的初创公司，近日，该公司准备生产世界上第一批“无海洋”养殖的牡蛎。Pearlita联合创始人兼首席执行官NikitaMichelsen说：“目前，养殖牡蛎面临着海洋温...
2022-04（上）电气化筷子可提高食品咸度
编译/康凌宇近日，麒麟控股和明治大学宫下实验室开发了一种特殊筷子，其原理是通过使用弱电流，使食物在味觉上增加1.5倍的咸度，达到控制人体盐摄入量的目的，以此提高全民健康水平。研究人员认为，这项创新可以增强低钠食品的味道，满足需要保持低盐饮食...
2022-04（上）星巴克助力乡村非遗文化传播
文/朱琳2022年4月，北京星巴克公益基金会宣布，向友成企业家扶贫基金会定向捐赠635万元，共同启动“星绣未来”乡村女性经济赋能与非遗传承项目。项目计划遴选出50名女性非遗带头人，在3年内帮扶她们及其合作社的1250位女性开展非遗创业。项目...
2022-04（上）茶叶公益春拍圆满落幕
文/孙永立随着最后一件拍品的落槌声响起，历时7天的“中华茶神·武夷君”——茶叶公益春拍圆满落幕，累计共有上百家来自武夷山的优质茶企和多位非遗大师参与本次公益活动。其中，岩湶号推出的“传承”（250g）、“状元茶”（250g）作为压台竞品，落...
2022-004（上）森林有元气公益项目启动
文/石谢新4月14日，元气森林与中国林业集团有限公司（以下简称“中林集团”）在北京签署战略合作协议。双方将携手打造元气森林首家碳中和工厂，并积极推动“森林有元气”公益项目落地，探索实现生态效益、经济效益和社会效益最大化，助力绿色发展。中林集...
2022-04（上）泡茶水研究进展和未来展望
文/李钰峥赵飞虹李复兴中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树，使用茶叶的国家。自古以来，上自帝王，下至百姓，都与茶结下了不解之缘。饮茶是一种健康的生活方式，中国人自古就有饮茶的习惯，天然、营养、保健是茶的最大特点。迄今已在茶叶中鉴定...
2022-04（上）Z 世代饮料消费调查：重视健康养生
文/孙永立4月2日，上海市消费者权益保护委员会发布《Z世代饮料消费调查报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，超半数Z世代一周内购买饮料的次数为3次及以上；超四成重视健康养生、首选“0糖”；超半数Z世代首选国货品牌。在饮料消费市场上，Z世...