中国食品新闻网讯（李书济）12月11日，2023年中国白酒健康研究院年会、古井贡酒·品质研究院年会在京举行。中国酒业协会理事长宋书玉出席会议，并以《品味美酒，乐享健康》为题为会议作总结。

　　宋书玉理事长在总结发言中表示，品质的持续提升是中国白酒的永恒追求。当然，其中重要组成就是中国白酒的健康价值提升。白酒的健康、饮用过程中的愉悦感、饮后的舒适度，是白酒品质的重要维度。今年，中国白酒健康研究院年会与古井贡酒·品质研究院年会一同举办，对于白酒健康与品质的互动融通具有重要的现实意义。

　　自2017年3月中国白酒健康研究院成立以来，围绕饮酒与健康，设立了7个课题，调集行业科研资源，分别围绕：中国白酒生物学代谢机制研究、基于多组学技术解析中国白酒成分的生物学代谢机制、白酒酿造中功能微生物产健康因子的代谢机制及应用、基于细胞自噬研究“古井贡酒”对肝细胞的作用机理、中国白酒生物质合成主体风味物质健康代谢机理的研究、古井贡酒健康成分与风味成分的互作研究、白酒健康因子确证同位素示踪及核磁分析平台建设，系统研究探寻中国白酒与健康关系，取得了多项成果，对白酒与健康研究方法的构建、机理的解析，白酒健康内涵的挖掘，以及品质的提升、价值的表达，以及对健康饮酒知识的普及都起到了很好的促进和推动作用。期间也进一步印证了白酒风味与健康双导向的白酒科研理念，对白酒品质的提升起到了很好的指导作用。

　　会议上，宋书玉理事长表达了对白酒与健康的理解和看法。

　　美味与健康与生俱来就统一的

　　民以食为天，而食物的感知主要来源于嗅觉和味觉，嗅觉主要负责感知食物的香气，而味觉主要负责感知食物的基本味道。人们为什么会觉得有的食物香、有的食物苦，有的食物使我们愉悦开心，有的食物使我们痛苦难受;研究表明这都与人体的诉求和健康密切相关。在酒体设计时，也经常发现，往往口感好的酒体，具有更高的饮后舒适度，正是这种美味与健康和谐统一的体现。

　　白酒的健康是酿造出来的

　　美酒与健康是和谐统一的，如何生产出更加健康的白酒，唯有酿造，全生命周期的酿造。从尊天应时、因地制宜的利用自然生态条件，到连续不间断酿造形成独特的酿造微生态多样性、稳定性;从原料品种选育、种植，到收获、贮存、处理;到制曲、发酵、蒸馏、陈酿;到酒体设计到包装设计;每一个环节都与白酒的品质、白酒的美、白酒的健康息息相关。白酒的品质是尊天顺时、因地制宜的天人合酿、是种出来的、酿出来的、陈出来的;同样，白酒的健康，也是从全生命周期酿造出来的。

　　健康不仅是产品品质，更是一种理性的饮酒方式

　　“君子曰: 酒以成礼,不继以淫,义也。以君成礼,弗纳于淫,仁也。”

　　“孔子曰：食不厌精，脍不厌细。唯酒无量，不及乱。”

　　六彝皆有舟，六尊皆有罍，“饮酒有度”一直是中国酒文化关于消费的核心价值观。在当前美好生活美酒相伴的时代，我们更要理性饮酒、健康饮酒。这是我们整个产业的责任，对此，中国酒业协会大力倡导和传播“适量饮酒、快乐生活”的消费观，自2015年开始，每年都如期举行“全国理性宣传周”。目的就是号召产业积极承担社会责任，让消费者客观了解酒类知识，树立理性饮酒态度，构建健康饮酒行为。只有健康饮酒，才能更好地体会美酒之美，才能更好地感受美酒的健康之美。

　　品味美酒、乐享健康。宋书玉理事长重申，美酒不仅是风味、更是一种愉悦、一种舒适，健康不仅是美酒的必有属性，同样也是一种理性的饮酒方式。不仅要酿造美酒，更要理性的去品味美酒。只有这样才能体会到美酒的品味之美，美酒的精神之美，美酒的健康之美。

　　愿中国白酒以美为韵、以美为健，共酿美好!