为什么不能用微波炉加热鸡蛋？
微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热。在宇宙、自然界中到处都有微波存在，但由于自然界中的微波不集中，故不能加热食品。微波炉是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的。当微波被食物吸收时，食物...
蛋挞每天别超两个
蛋挞色泽诱人、蛋香浓郁、入口甜糯，让人回味无穷。蛋挞为什么这么好吃，每天又能吃多少呢？蛋挞由挞皮和馅料两部分组成，前者的制作原料有面粉、白糖、黄油等，后者由牛奶、白糖、鸡蛋等制作而成。烘烤过程中，原料里的多种物质相互作用，产生了醇类（芳香味...
裂口太大的榴莲，别买
榴莲是一种营养密度较高的热带水果，其口味独特，营养丰富，该如何挑选呢？一看尖刺。食指、拇指捏住榴莲表面两根尖刺，稍稍用力将它们向内捏拢。成熟的榴莲轻松就能让两根刺彼此“靠近”。如果手感非常坚实,根本无法捏动，说明榴莲比较生。二看颜色。一般来...
白灼，食材就得新鲜
哪种烹调方法最能留住食物的营养和美味，很多人的第一反应是蒸，其实白灼也能达到同样的效果。白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。白灼通常能更好地保留食...
吃对主食有助控血糖
血糖是哪里来的？是糖和淀粉（统称为碳水化合物）带来的。碳水化合物总量越大，升糖的潜力就越大。日常饮食中，碳水化合物的主要来源是主食。因此正确吃主食有助控制血糖。第一，常吃富含膳食纤维的主食，比如糙米、燕麦等全谷物，以及红豆、绿豆等杂豆，至少...
代茶饮，冲喝量都有讲究
代茶饮以药代茶，选用一二味药或数味中草药煎汤或以沸水冲泡，徐徐饮之，补水的同时又兼有治疗作用，能以药物的寒热温凉之性纠正身体寒热之偏，强身健体。但代茶饮不能随意喝，只有正确运用，才能收到疗效。因证用饮。“寒者热之，热者寒之”，意思是说，寒证...
不同花蜜，营养差不多
山东读者贺女士问：如今市场上有各种各样的蜂蜜，比如槐花蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等，它们之间有啥区别呢?美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：蜂蜜来源于花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃里，在酶的作用下发生水解转化，成为葡萄糖和果糖的水溶液，然...
硬水、软水都对人体无害
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心人们对喝水的关注超过了任何食品：有说法称“硬水导致肾结石”，还有观点认为“纯净水没有矿物质有害健康”……水的硬度、矿物质与健康之间，到底是什么样的关系?水的硬度由其中的钙和镁含量决定。常用的硬度...
冰淇淋有不少“健康替身”
天津医院营养科营养师康瑞雪又到了吃冰淇淋的季节，但因为高糖高热量，它常常被营养专家嫌弃。其实，冰淇淋有很多“健康替身”，比如冻酸奶、冻榴莲、冻芒果等。冻酸奶是将酸奶冷冻以后得到的奶制品，还可以加入水果或者坚果。酸奶富含优质蛋白质和钙，以及有...
吃隔夜西瓜会要命？看看吃西瓜的正确姿势！
编者按：炎炎夏日，家家户户消暑解渴的必备水果之一——西瓜上桌了。与此同时，“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”等这样的骇人新闻也屡屡被报道。那么，西瓜应该怎么吃呢？今天，我们就为大家科普夏天如何健康吃西瓜。西瓜冰一下，为啥更甜了？夏...
以色列专家提醒：夏季果蔬须防蒂腐病
以色列农业部退休官员、农业咨询专家奥马·泽丹先生日前在其住家附近的农地查看时，发现西红柿和青椒田中的果实存在蒂腐病的问题。他表示，农作物蒂腐病是夏季作物的常见病，影响着包括中国在内许多国家的农业生产。同时，他希望通过科技日报提醒我国农民关注...
无糖饮料只是“看上去很美”
无糖、低糖饮料能让众多管不住嘴又怕发胖的人，在享受喝冰镇甜饮料过足嘴瘾的同时，又少了很多“罪恶感”，因此在追求健康体型的人群中无糖饮料备受推崇——这个夏天无糖饮料火了，贴着无糖、低糖标签的饮料已经开始向饮料界传统“大咖”可乐、酸梅汤、冰红茶...